Grátis: Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta das etapas de elaboração dos pães: A I, II, III, III, I. B I, III, II, I, III. C II, II, ...

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Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta das etapas de elaboração dos pães:

A I, II, III, III, I.
B I, III, II, I, III.
C II, II, I, III, III.
D II, I, I, III, II.
E III, II, I, II, III.

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Assinale a alternativa correta que apresenta os três estágios pelos quais o pão passa na etapa de cocção:

A Produção de enzimas, conversão de açúcares e expansão da massa.
B Expansão da massa, cocção e inserção de termômetro no interior do pão.
C Assamento da parte interna do pão, gelatinização do amido e quebra de enzimas.
D Expansão da massa, assamento do interior do pão, definição de coloração e reação de Maillard com o enrijecimento final da crosta.
E Expansão da massa pela hidratação do amido de milho e do açúcar cristal utilizado, assamento e formação da casca e dos “furos” decorrentes da fermentação.

Assinale a alternativa correta que apresenta a denominação desse método profissional:

A Pâtisserie.
B Boulangerie.
C Mise-en-scène.
D Mise-en-place.
E Atelier Culinaire.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos tipos de merengues:

A II, III, I, III.
B II, I, III, I.
C I, II, II, III.
D I, III, II, I.
E III, III, I, II.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos métodos de mistura utilizados na panificação:

A F, F, V, F.
B V, F, V, F.
C F, F, V, V.
D V, F, V, V.
E V, V, F, F.

Assinale a alternativa correta sobre os tipos de merengues existentes:

A Francês, italiano e americano.
B Francês, alemão e brasileiro.
C Alemão, italiano e francês.
D Suíço, francês e italiano.
E Suíço, italiano e alem

Para preparar um bom merengue, alguns cuidados são necessários, por exemplo, ter todos os utensílios limpos e sem sobras de outros ingredientes. Outro aspecto importante é observar o desenvolvimento da espuma e controlá-la para que a estrutura do merengue se estabilize. Para o chef confeiteiro, há três pontos de desenvolvimento do merengue que podem ser classificados. Com relação a essa classificação, assinale a alternativa correta que apresenta os três pontos de desenvolvimento do merengue:
A Ponto fluido, picos leves e picos firmes.
B Ponto pico leve, ponto espuma aerada e degradação.
C Espuma firme e dura, instabilidade e degradação.
D Ponto fluido, pico da onda e base firme.
E Espuma aerada, força e degradação.

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Assinale a alternativa correta que apresenta a denominação desse método profissional:A Pâtisserie.B Boulangerie.C Mise-en-scène.D Mise-en-place.E Atelier Culinaire.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos tipos de merengues:A II, III, I, III.B II, I, III, I.C I, II, II, III.D I, III, II, I.E III, III, I, II.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos métodos de mistura utilizados na panificação:A F, F, V, F.B V, F, V, F.C F, F, V, V.D V, F, V, V.E V, V, F, F.

Assinale a alternativa correta sobre os tipos de merengues existentes:A Francês, italiano e americano.B Francês, alemão e brasileiro.C Alemão, italiano e francês.D Suíço, francês e italiano.E Suíço, italiano e alem

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Assinale a alternativa correta que apresenta a denominação desse método profissional:

A Pâtisserie.
B Boulangerie.
C Mise-en-scène.
D Mise-en-place.
E Atelier Culinaire.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos tipos de merengues:

A II, III, I, III.
B II, I, III, I.
C I, II, II, III.
D I, III, II, I.
E III, III, I, II.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos métodos de mistura utilizados na panificação:

A F, F, V, F.
B V, F, V, F.
C F, F, V, V.
D V, F, V, V.
E V, V, F, F.

Assinale a alternativa correta sobre os tipos de merengues existentes:

A Francês, italiano e americano.
B Francês, alemão e brasileiro.
C Alemão, italiano e francês.
D Suíço, francês e italiano.
E Suíço, italiano e alem