Para identificar a figura de estilo na expressão em destaque, vamos analisar cada alternativa: (A) “...um nutriente encontrado em boas quantidades no tomate cozido...” - Aqui, não há uma figura de estilo evidente, é uma afirmação direta. (B) “...uma espécie de enferrujamento dos tecidos...” - Esta expressão sugere uma metáfora, comparando o processo de deterioração dos tecidos a um enferrujamento, o que é uma figura de estilo. (C) “Uma dieta rica em frutas e vegetais está associada a menor risco...” - É uma afirmação direta, sem figura de estilo. (D) “É algo que as pessoas precisam lembrar todo dia na hora...” - Também é uma afirmação direta, sem figura de estilo. (E) “...pode ser o consumo de porções mais generosas de licopeno...” - Novamente, é uma afirmação direta. A alternativa que apresenta uma figura de estilo é a (B) “...uma espécie de enferrujamento dos tecidos...”, que utiliza a metáfora. Portanto, a resposta correta é: B.