Vamos analisar cada afirmativa: I. Esse processo é produzido somente no fígado. Falso, a cetogênese ocorre principalmente no fígado, mas não é exclusiva dele, pois outros tecidos podem participar em menor escala. II. Altas concentrações de corpos cetônicos podem levar a acidez do sangue. Verdadeiro, isso é correto, pois a acumulação de corpos cetônicos pode resultar em cetoacidose, que é uma condição de acidez no sangue. III. Em pessoas que desenvolvem diabetes, se não tratar, a cetoacidose estará presente. Verdadeiro, a cetoacidose diabética é uma complicação grave que pode ocorrer em diabéticos não tratados. Com base nas análises, as afirmativas II e III são verdadeiras, enquanto a I é falsa. Portanto, a alternativa correta que contém todas as afirmações verdadeiras é: a) II e III.