Vamos analisar cada uma das afirmativas sobre a determinação de proteínas totais em alimentos: 1) Os métodos para determinação de proteínas totais se baseiam na determinação do teor de nitrogênio contido na amostra. - Verdadeira (V). A determinação de proteínas geralmente se baseia na quantificação do nitrogênio, pois as proteínas contêm nitrogênio em sua composição. 2) O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a digestão, seguida da destilação e, por último, a titulação. - Verdadeira (V). O método de Kjeldahl realmente envolve essas três etapas na ordem correta. 3) Na determinação de proteínas totais em alimentos, o nitrogênio presente é convertido em proteínas, por meio de um fator específico, ao qual se chegou por meio de experimentos, para cada grupo de alimentos. - Verdadeira (V). O fator de conversão é utilizado para estimar o teor de proteínas a partir do nitrogênio. 4) O fator que converte N em proteína é calculado por intermédio do teor médio de nitrogênio da molécula de uma proteína. - Verdadeira (V). O fator é baseado na composição média de nitrogênio das proteínas. 5) O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a destilação, depois a digestão e, por último, a titulação. - Falsa (F). A ordem das etapas está incorreta; a digestão deve ser a primeira etapa. Agora, vamos verificar as alternativas: A) Somente as afirmativas I, II e IV estão corretas. B) Somente as afirmativas I, III e V estão corretas. C) Somente as afirmativas I, II e III estão corretas. D) Somente as afirmativas I, II, IV e V estão corretas. E) Somente as afirmativas I, II, III e IV estão corretas. A única alternativa que apresenta as afirmativas corretas (I, II, III e IV) é a E. Portanto, a resposta correta é: E — Somente as afirmativas I, II, III e IV estão corretas.