Para responder à pergunta sobre a qualidade nutricional do grão de trigo, é importante considerar quais componentes são mais relevantes para a nutrição. Analisando as opções: a) Amido - É o principal carboidrato do trigo e uma fonte importante de energia. A redução do amido afetaria significativamente a qualidade nutricional. b) Frutose - Presente em menor quantidade no trigo, não é um componente principal que impactaria a qualidade nutricional de forma significativa. c) Lipídeos - Embora os lipídeos sejam importantes, eles não são o principal componente do trigo. d) Celulose - É uma fibra que não é digerível e, embora importante para a saúde digestiva, não é um fator principal na qualidade nutricional. e) Proteínas - As proteínas são essenciais e a redução delas também afetaria a qualidade nutricional. Dentre as opções, a redução do amido (a) é a que mais impactaria a qualidade nutricional do grão de trigo, pois é a principal fonte de energia. Portanto, a resposta correta é: a. amido.