Vamos analisar cada alternativa: A) As etapas do processo perceptivo são: atenção e seleção; organização; interpretação, armazenamento e recuperação. Essa afirmativa está correta, pois descreve as etapas do processo perceptivo. B) A percepção corresponde à captação de estímulos sensoriais pelos órgãos dos sentidos. Essa afirmativa também está correta, pois a percepção realmente envolve a captação de estímulos sensoriais. C) A acuidade perceptiva refere-se ao grau de movimento ou repouso do corpo. Essa afirmativa está incorreta, pois a acuidade perceptiva se refere à capacidade de perceber detalhes e distinguir estímulos, não ao movimento ou repouso do corpo. D) O sentido vestibular indica o equilíbrio do funcionamento dos órgãos internos, a homeostase. Essa afirmativa está incorreta, pois o sentido vestibular está relacionado ao equilíbrio e à percepção da posição do corpo no espaço, mas não diretamente à homeostase. E) O sentido orgânico indica a movimentação do corpo e da cabeça em relação à terra. Essa afirmativa está incorreta, pois o sentido orgânico se refere a sensações internas, como fome e sede, e não à movimentação em relação à terra. Portanto, as alternativas corretas são A e B. Como a questão pede a alternativa correta, a resposta é: A e B.