Para responder à pergunta sobre os princípios gerais do APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), vamos analisar cada alternativa: a) Permite identificar perigos específicos e medidas para seu controle com a finalidade de garantir a segurança dos produtos. - Esta afirmação é verdadeira e reflete um dos princípios do APPCC. b) Toda a direção da empresa e seu corpo técnico, além de funcionários e demais pessoas envolvidas no processo, se comprometam e participem ativamente. - Também é um princípio importante do APPCC, que envolve a participação de todos. c) Todas as alternativas estão corretas - Esta opção sugere que todas as anteriores são verdadeiras. d) Deve ser aplicado em conjunto com as boas práticas de fabricação - Isso é correto, pois o APPCC deve ser complementado por boas práticas. e) É uma ferramenta de gerenciamento contínuo, detectando problemas antes que ocorram ou no momento que surgem, e aplicando-se imediatamente as ações corretivas. - Esta afirmação também é verdadeira e reflete a natureza proativa do APPCC. Como todas as alternativas apresentadas são corretas e refletem princípios do APPCC, a resposta correta é: c) Todas as alternativas estão corretas.