Vamos analisar cada alternativa: a) O brunch é o tipo de alimentos e bebidas que compõe a junção de elementos do café da manhã e o almoço. - Esta afirmação está correta, pois o brunch realmente combina itens de café da manhã e almoço. b) A ceia é um tipo de alimentos e bebidas que só é servido no período da Páscoa. - Esta afirmação é incorreta, pois a ceia pode ser servida em várias ocasiões, como Natal e outras festividades. c) O café da manhã saudável deverá conter em seu menu: frutas, sanduíches, bolos, café, leite, suco e refrigerante. - Esta afirmação é incorreta, pois refrigerante não é considerado uma opção saudável para o café da manhã. d) O happy hour, sendo traduzido como a 'hora feliz' é um serviço de alimentos e bebidas no final da manhã, que poderá conter uma mesa fixa com frios e salgados, além de bebidas alcoólicas. - Esta afirmação é incorreta, pois o happy hour geralmente ocorre no final da tarde ou início da noite, não no final da manhã. Portanto, a alternativa correta é: a) O brunch é o tipo de alimentos e bebidas que compõe a junção de elementos do café da manhã e o almoço.