Vamos analisar cada afirmativa: I. A anamnese nutricional disponibiliza dados objetivos, sendo que é durante a sua aplicação que se constroem elementos necessários para fundamentar relações pessoais entre paciente e profissional da saúde. Falso, a anamnese nutricional é mais subjetiva, pois envolve a coleta de informações sobre hábitos e preferências alimentares do paciente. II. Os métodos para avaliar o consumo alimentar são chamados inquéritos dietéticos e sua aplicação pode ser mediante a entrevista pessoal ou ser autoadministrada, podendo oferecer dados tanto quantitativos como qualitativos. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois descreve adequadamente os inquéritos dietéticos. III. Os exames laboratoriais permitem diagnosticar possíveis deficiências nutricionais ainda na fase subclínica, sendo essenciais para a medicina preventiva. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois os exames laboratoriais são importantes para identificar deficiências nutricionais. IV. Avaliação antropométrica é a medida do tamanho corporal e de suas proporções, sendo utilizada para avaliar a composição corporal total e regional, que podem refletir riscos para saúde. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a avaliação antropométrica é uma ferramenta importante na avaliação nutricional. Agora, vamos ver quais alternativas contêm apenas itens verdadeiros: - (A) I e II. (Falsa, pois I é falsa) - (B) II, III e IV. (Verdadeira, todos são verdadeiros) - (C) I e III. (Falsa, pois I é falsa) - (D) III e IV. (Verdadeira, ambos são verdadeiros) - (E) II e III. (Verdadeira, ambos são verdadeiros) As alternativas corretas são (B), (D) e (E). No entanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é a (B) II, III e IV.