Quando um corte de carne é embalado em uma embalagem permeável ao oxigênio, ele está mais exposto ao ar, o que pode acelerar algumas alterações. As principais alterações que ocorrem mais rapidamente na carne embalada dessa forma incluem: 1. Oxidação: A exposição ao oxigênio favorece a oxidação das gorduras, resultando em rancidez e alteração do sabor. 2. Crescimento de microrganismos: A embalagem permeável permite a entrada de oxigênio, o que pode favorecer o crescimento de bactérias e fungos, levando à deterioração mais rápida. 3. Mudança de cor: A carne pode apresentar uma coloração mais intensa devido à oxidação da mioglobina, mas também pode escurecer rapidamente se houver crescimento microbiano. Em contraste, a carne embalada a vácuo tem uma vida útil mais longa, pois a ausência de oxigênio inibe esses processos.