Para avaliar a qualidade dos alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é importante considerar as ferramentas que se concentram especificamente na qualidade dos produtos alimentares. Analisando as opções: a) Análise sensorial - Esta ferramenta é utilizada para avaliar características dos alimentos através dos sentidos (sabor, aroma, textura, etc.), sendo muito relevante para a qualidade. b) Planejamento estratégico - Embora importante para a gestão, não é uma ferramenta específica para avaliar a qualidade dos alimentos. c) Gestão de estoques - Refere-se ao controle de suprimentos e não à avaliação da qualidade dos alimentos. d) Controle de qualidade - Esta ferramenta é diretamente relacionada à avaliação e garantia da qualidade dos produtos alimentares. Dentre as opções, tanto a análise sensorial quanto o controle de qualidade são relevantes, mas o controle de qualidade é uma abordagem mais abrangente e sistemática para garantir a qualidade dos alimentos. Portanto, a alternativa correta é: d) Controle de qualidade.