A definição apresentada descreve um processo em que a água congelada passa diretamente do estado sólido para o gasoso, sem passar pelo estado líquido. Esse processo é conhecido como sublimação e é característico da liofilização, que é uma técnica de desidratação que preserva as propriedades do produto. Analisando as alternativas: A) Secagem em bandejas - Este processo envolve a remoção de água, mas não é especificamente uma sublimação. B) Liofilização - Este é o processo que corresponde exatamente à definição dada, onde a água é removida por sublimação. C) Ionização esterilizante - Este processo não está relacionado à remoção de água. D) Trocadores de calor com condensadores - Este é um processo de transferência de calor e não se relaciona com a sublimação da água. Portanto, a alternativa correta é: B) Liofilização.