Quais são os aspectos envolvidos na segurança e qualidade da cadeia produtiva de alimentos de origem animal? Apenas a armazenagem. Todo o sistema de produção. Apenas transporte. Apenas o supermercado. Apenas o processamento.
Respostas
Ed 
ano passado
Na cadeia produtiva de alimentos de origem animal, a segurança e a qualidade envolvem diversos aspectos, que vão além da armazenagem. Aqui estão alguns pontos importantes: 1. Produção: A qualidade dos insumos e a saúde dos animais são fundamentais. Práticas de manejo adequadas e alimentação balanceada são essenciais. 2. Processamento: A higiene e as condições de processamento devem seguir normas rigorosas para evitar contaminações. 3. Transporte: O transporte deve garantir que os produtos sejam mantidos em condições adequadas de temperatura e higiene para preservar a qualidade. 4. Armazenagem: A armazenagem deve ser feita em condições controladas para evitar deterioração e contaminação. 5. Distribuição: A logística de distribuição deve assegurar que os produtos cheguem ao consumidor final em boas condições. 6. Ponto de venda: Supermercados e outros pontos de venda devem seguir normas de higiene e controle de temperatura para garantir a segurança dos alimentos. Todos esses aspectos são interligados e essenciais para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos de origem animal.
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Assinale a alternativa que apresenta as palavras que completa o trecho acima.
As carnes são ____________comestíveis que podem ser retiradas de diferentes espécies de animais no açougue, sendo manipuladas em ____________condições higiênicas e provenientes de animais____________, com certificação de um médico veterinário que fará a inspeção.
Partes de gordura – boas – saudáveis.
Partes e gordura – péssima – doentes.
Partes musculares – péssimas – saudáveis.
Partes musculares – péssima – doentes.
Partes musculares – boas – saudáveis.
Em relação aos pontos críticos de controle, nos pescados, o problema mais usual é no processo da salga, conhecido como “vermelhidão”. Por que esse processo ocorre?
Acontece pela ação do pH que está alto no produto.
Acontece pela ação de fungos que estão presentes nas mãos dos manipuladores.
Acontece pela ação de leveduras pelo aumento da umidade do produto.
Acontece sob temperaturas muito altas, queimando o pescado.
Acontece pela ação de bactérias halofílicas que poderão estar no sal.
Considere as duas afirmativas a seguir: 1) “são práticas que estão relacionadas a medidas necessárias para garantir a segurança do alimento no campo”. 2) “todas as partes envolvidas na elaboração de um produto poderão estar integradas em um único sistema, visando garantir a qualidade e segurança do produto”. Quais são os conceitos de que tratam as afirmativas “1” e “2”, respectivamente?
Boas Práticas Agrícolas (BPA) e Boas Práticas (BP).
Boas Práticas (BP) e Boas Práticas Agrícolas (BPA).
Boas Práticas Agrícolas (BPA) e conceito integrado de segurança na cadeia produtiva.
Cadeia de produção e Boas Práticas (BP).
Conceito integrado de segurança na cadeia produtiva e Boas Práticas de Fabricação.
O conceito de cadeia alimentar em nutrição é o termo que envolve a produção dos alimentos, os beneficiamentos, a comercialização e por fim seu consumo. Com qual expressão esses estágios da cadeia alimentar podem ser melhor compreendidos?
“Da fazenda para o frigorífico”.
“Do campo para o prato”.
“Do supermercado para a indústria”.
“Do campo à mesa”.
“Do comércio para a lavoura”.
As bactérias que estão muito associadas com a formação de histidina, que podem estar presentes naturalmente na pele, no intestino, nas brânquias e dependendo das concentrações e condições fisiológicas podem não causar danos à saúde. O que intensifica essa produção levando à perda da qualidade do produto e riscos à saúde?
Refrigeração adequada durante a pesca.
Conservação adequada.
Temperatura acima de 4,4°C.
Manipulação adequada do peixe.
Temperatura abaixo de 4,4°C.
Os pescados também são considerados uma das principais fontes proteicas. Deles é possível obter peixes óleos, rações e outros produtos que possuem um valor comercial para a indústria. Quais serão alguns dos fatores que irão influenciar o seu frescor e comercialização?
Rigor mortis e pH alto.
Limpeza e pH alto.
Rigor mortis e grau de asfixia.
pH baixo e chuvas.
pH alto e chuvas.
A garantia da segurança da carne no processamento ocorre mediante a adoção de procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) com o controle da temperatura de resfriamento da carcaça, embalagem, higiene durante os processos e utensílios usados. Qual é a fase do processamento que ocorrem maiores contaminações por bactérias?
Desossa e pastagem.
Comércio e pastagem.
Desossa e embalagem.
Pastagem e supermercado.
Abate e pastagem.
Sabe-se que a carne suína é hoje a fonte proteica mais consumida no mundo e para que essa produção maciça chegue à mesa dos brasileiros e estrangeiros, o Brasil conta com uma cadeia produtiva organizada que visa a qualidade e segurança do produto. Diante dessa informação, imagine duas situações: você vai inspecionar uma empresa de carne e percebe que esta apresenta coloração vermelho-róseo, na outra você observa que a carne está escura, mole e exsudativa com coloração esbranquiçada. Selecione a alternativa que indica respectivamente as carnes:
Carne perdeu a qualidade - carne de boa qualidade.
Carne de péssima qualidade - carne de boa qualidade.
Carne de boa qualidade - carne perdeu a qualidade.
Carne imprópria para consumo - carne em estado de putrefação.
Carne em estado de putrefação - carne boa para consumo.
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