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Qual a principal função do ácido ascórbico em alimentos?

a) Aumentar o valor nutritivo dos alimentos.
b) Prevenir a oxidação e o escurecimento dos alimentos.
c) Melhorar o sabor dos alimentos.
d) Intensificar o cheiro dos alimentos.
e) Aumentar a textura e a consistência dos alimentos.
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Exercícios Para o Aprendizado

há 10 meses

Respostas

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há 10 meses

O ácido ascórbico, também conhecido como vitamina C, é amplamente utilizado na indústria alimentícia principalmente por suas propriedades antioxidantes. Ele ajuda a prevenir a oxidação, que pode levar ao escurecimento e à deterioração dos alimentos. Analisando as alternativas: a) Aumentar o valor nutritivo dos alimentos - Embora o ácido ascórbico seja nutritivo, essa não é sua principal função em alimentos. b) Prevenir a oxidação e o escurecimento dos alimentos - Esta é uma das principais funções do ácido ascórbico, pois atua como um antioxidante. c) Melhorar o sabor dos alimentos - O ácido ascórbico não é conhecido principalmente por melhorar o sabor. d) Intensificar o cheiro dos alimentos - Não é uma função reconhecida do ácido ascórbico. e) Aumentar a textura e a consistência dos alimentos - O ácido ascórbico não tem essa função. Portanto, a alternativa correta é: b) Prevenir a oxidação e o escurecimento dos alimentos.

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