Vamos analisar as etapas do entremet Fraisier apresentadas nas alternativas: I - como base a massa éclair, creme aveludado e glaçado de frutas. Falso, a massa éclair não é a base tradicional do entremet Fraisier. II - como base a massa génoise, creme suzette e glaçado de frutas. Falso, o creme suzette não é uma parte típica do entremet Fraisier. III - como base a massa génoise, creme aveludado e glaçado de frutas. Verdadeiro, essa combinação é mais próxima do que se espera em um entremet Fraisier. IV - como base a massa génoise, creme aveludado e merengue de frutas. Falso, o merengue não é uma base típica do entremet Fraisier. Portanto, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: III - como base a massa génoise, creme aveludado e glaçado de frutas.