Vamos analisar cada uma das sentenças: I. A água dura é rica em sais minerais e fortalece o glúten. Verdadeiro, a água dura contém minerais que podem ajudar a fortalecer o glúten. II. A água mole provoca aspecto pegajoso no glúten. Falso, a água mole geralmente não provoca um aspecto pegajoso no glúten; na verdade, pode resultar em uma massa mais macia e menos pegajosa. III. A presença do cloro interfere na fermentação. Verdadeiro, o cloro pode afetar a atividade das leveduras e, portanto, interferir na fermentação. IV. É recomendada a utilização de água destilada, pois não interfere no pão. Falso, a água destilada não contém minerais que podem ser benéficos para a formação do glúten e a fermentação, então não é necessariamente recomendada. Agora, vamos ver quais sentenças estão corretas: - I e III estão corretas. - II e IV estão incorretas. Portanto, a alternativa que contém todas as sentenças verdadeiras é: Alternativa 5: As sentenças I, II e III estão corretas.