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Microbiologia Alimentar

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Em caso de contaminação com alimento, a incubação é de _________. Os sintomas normalmente são rápidos, dependendo da quantidade da toxina e o estado de saúde da pessoa. Sendo os sintomas mais frequentes ___________________.

30 minutos; aumento da pressão arterial.
12 horas; náusea, vômito e diarreia.
2 a 4 horas; náusea, vômito, cólicas abdominais e diarreia.
2 a 4 horas; aumento da pressão arterial e dores abdominais.
10 minutos; náusea, vômito e diarreia.

Questões Para o Saber

há 2 anos

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Ed

há 2 anos

Em caso de contaminação com alimento, a incubação é de 2 a 4 horas. Os sintomas normalmente são rápidos, dependendo da quantidade da toxina e o estado de saúde da pessoa. Sendo os sintomas mais frequentes náusea, vômito, cólicas abdominais e diarreia.

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Staphylococcus aureus, é uma bactéria que pode provocar diversos tipos de patologias, sendo a patologia ______________, ocorre devido alimento contaminado. Sendo comum em presunto, carnes com sal. Esta patologia é denominada em:

1. Síndrome do choque tóxico;
2. Correta: Gastroenterite estafilocócica;
3. Foliculite;
4. Osteomielite;
5. Impetigo;

O Clostridium perfringens é pertencente da família Enterobacteraceae, bacilo , ; no formato de _____.

Gram-negativo; anaeróbio; bastão.
Gram-positivo; aeróbio; bastão
Gram-negativo; anaeróbio; diplococos.
Gram-positivo; aeróbio; cocos
Gram-positivo; anaeróbio; bastão.

Após a ingestão do alimento contaminado por Clostridium perfringens, células vegetativas, elas atravessam o(a), segue até o , onde se multiplicam, esporulam e também liberam a enterotoxina.

Barreira gástrica (ácido clorídrico secretado pelo estômago); intestino delgado.
Sistema muscular, citoplasma.
Sistema circulatório; coração.
Sistema nervoso, neurônio
Sistema respiratório; pulmão.

O Botulismo se divide em três tipos, sendo é intoxicação por alimentos contaminados que possui neurotoxinas, o é uma doença infecciosas devido a proliferação e posterior liberação das toxinas em lesões infectadas e o ___é uma doença infecciosa pela ingestão de esporos, no intestino de crianças com menos de um ano de idade, ocorrendo a germinação, multiplicação e toxigênese.

Botulismo arcaico; Botulismo de lesões; Botulismo infantil.
Botulismo clássico; Botulismo de lesões; Botulismo infantil.
Botulismo clássico; Botulismo de adulto; Botulismo infantil.
Botulismo de lesões; Botulismo clássico; Botulismo infantil.
Botulismo de lesões; Botulismo infantil; Botulismo clássico.

Staphylococcus aureus, é uma bactéria que pode provocar diversos tipos de patologias, sendo a patologia ______________________, devido a bactéria ser produtor de toxina esfoliativa, causando aparecimento de eritemas (vermelhidão na pele);

1. Osteomielite
2. Impetigo
3. Gastroenterite estafilocócica
4. Foliculite
5. Correta: Síndrome de pele escaldada estafilocócica

O Bacillus Cereus é uma bactéria beta-hemolítica, ______, no formato cilíndrico endêmica, que vive no solo, sendo considerados contaminantes inofensivos, mas tem algumas espécies que são produtoras de toxinas. Esta espécie possui dois tipos distintos de doenças, que são transmitidas pelo alimento: _ que induz o vômito e a _________.
Gram-positiva; Síndrome diarreica; Doença emética
Gram-positiva e negativa; Síndrome emética; Doença diarreica;
Gram-negativa; Síndrome emética; Doença diarreica;
Gram-positiva; Síndrome emética; Doença diarreica;
Gram-positiva; Síndrome emética; Síndrome do arroz frito;
1. Gram-positiva; Síndrome diarreica; Doença emética

Para o controle e a prevenção da contaminação da bactéria Bacillus cereus, é necessários certos tipos de controles, exceto: Fazer o cozimento em temperatura acima de 100ºC; Alimentos cozidos preferencialmente por vapor sob pressão, grelhados, assados, fritos; Se caso conservar sobre o calor, manter acima de 40ºC; Se fizer o resfriamento deve ser rápido; Consumir em temperatura quente e aquecer em temperatura suficiente para a eliminação da contaminação;