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A respeito do candomblé como manifestação cultural e religiosa: I. Foi construído a partir dos esforços de manutenção cultural e resistência dos negros escravizados no Brasil. II. Foi plenamente aceito pela sociedade escravocrata como forma de apaziguar revoltas dos escravos, gerando pertencimento. III. Nessa religião existem mães que cozinham para os orixás de forma ritualística, sendo essa comida, quando ofertada nas festas de santo, denominada Ajeum. Estão corretas:

a. I e III, apenas.
b. I e II, apenas.
c. II, apenas.
d. III, apenas.
e. I, apenas.
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Vamos analisar cada afirmativa: I. Foi construído a partir dos esforços de manutenção cultural e resistência dos negros escravizados no Brasil. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois o candomblé é uma manifestação cultural que surgiu como forma de resistência e preservação das tradições africanas. II. Foi plenamente aceito pela sociedade escravocrata como forma de apaziguar revoltas dos escravos, gerando pertencimento. Falso, essa afirmativa não é correta. O candomblé não foi plenamente aceito pela sociedade escravocrata; na verdade, muitas vezes foi perseguido e marginalizado. III. Nessa religião existem mães que cozinham para os orixás de forma ritualística, sendo essa comida, quando ofertada nas festas de santo, denominada Ajeum. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois o Ajeum é a comida ritualística oferecida aos orixás nas festividades do candomblé. Com base nas análises, as afirmativas corretas são I e III. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: a. I e III, apenas.

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Com relação às primeiras influências, o Brasil é formado por negros, índios e portugueses que estruturam a gastronomia brasileira em variados aspectos. Sobre os escravos africanos que aportaram no Brasil e a interferência deles na culinária do país, é correto afirmar que:o acesso às sobras de suíno e o uso de pimentas criaram a feijoada, prato tipicamente africano.

o uso do milho e da mandioca era uma prática tradicional na África, e, por isso, o padrão alimentar dos escravos aqui aportados não sofreu grandes variações.

as práticas culinárias e os modos de preparo africanos acabaram interferindo na formação gastronômica brasileira, assim como o uso adaptado de suas receitas tradicionais.

a imensa criatividade dos africanos, associada aos seus orixás, foi a inspiração para a produção da doçaria brasileira, rica em ovos e açúcar.

as especiarias que trouxeram consigo deram um novo colorido aos pratos brasileiros, devido ao seu gosto requintado por temperos e ervas aromáticas.


A cozinha da região Sul carrega forte traços da miscigenação de culturas de diversos povos que imigraram para os estados da região. De tal interação cultural, nasceram várias preparações típicas sulistas, dentre as quais podemos destacar o arroz carreteiro e o feijão tropeiro. O arroz carreteiro é composto por arroz, linguiça, barriga de porco defumada e um tipo de carne específica muito importante para a cultura tropeira e, consequentemente, para a culinária dos estados do Sul do Brasil. A carne utilizada em preparações tropeiras e usada para a elaboração do arroz carreteiro é chamada de:

a. Defumada.
b. Carne de sol.
c. Jabá.
d. Curada.
e. Charque.

Nos tempos antigos ainda existiam matas virgens e rios limpos. A caça era feita por necessidade e por gosto. Os animais preferidos eram a paca (um tipo de roedor), porco-do-mato, tatu-galinha, perdizes, macuco e inhambu. Os rios paulistas também foram bem generosos e enriqueceram a dieta dos paulistas, antes da poluição. Mesmo com essas variantes, a comida era monótona, pois a dieta do bandeirante se resumia basicamente em: A. mandioca e carnes de caça. B. frutos encontrados em suas viagens. C. feijão, milho e café. D. feijão, milho, mandioca, toucinho e carne-seca. E. plantio escasso de alimentos em suas viagens.

Com tantos obstáculos, a gastronomia tem sido alvo de várias iniciativas inovadoras, que subvertem o tradicional modelo de restaurantes para contornar dificuldades como imprevisibilidade de entradas, necessidade de grandes estoques e desperdício de ingredientes. Tanta criatividade deverá ser recompensada com uma mostra de que o apetite do setor continuará em crescimento. Considerando o texto acima e a ideia de inovação no setor gastronômico, analise as afirmacoes a seguir. I – A ideia de inovação gastronômica deve, necessariamente, se pautar em algo novo, nunca pensado, como forma de dinamizar o mercado. II – A ideia de inovação gastronômica pode se pautar no tradicional, trazendo referências históricas e ressignificando experiências. III – A ideia de inovação gastronômica pede um exercício criativo e um pensar de forma crítica a realidade, tentando, inclusive, solucionar pequenas demandas cotidianas. Qual(is) está(ao) correta(s)?

a. Apenas I.
b. Apenas III.
c. II e III.
d. Apenas II.
e. I e III.

Movimento de grande importância nos séculos XVII e XVIII, especialmente na região sul do Brasil. Esse movimento se configurou importante também para a economia dos estados do Sul, sendo um grande marco para a herança cultural, contribuindo ainda com influências na alimentação da região, pelo consumo de carnes secas e chimarrão, por exemplo. Sobre qual movimento o enunciado se refere? a. Tropeirismo. b. Sertanejo. c. Fast food. d. Slow food. e. Pescaria.

É considerado o solo de maior fertilidade do Brasil, presente no estado do Paraná, resultado de milhões de anos de decomposição de rochas basálticas, muito ricas em nutrientes, o que contribuiu para a expansão da prática cafeeira desde 1920, além de apresentar uma cor muito característica que reflete em seu nome. Sobre qual solo o enunciado se refere?​​​​​​​ A. Terra comum. B. Massapé. C. Salmorão. D. Terra roxa. E. Aluviais.

A região amazônica brasileira, rica em biodiversidade, tem uma extensa bacia hidrográfica do planeta, o que determina a presença marcante dos pescados na mesa do nortista, sendo a cozinha dessa região considerada como a mais típica do Brasil. A partir do texto acima, a respeito da peculiaridade da cozinha nortista, é CORRETO afirmar:

a. A cultura indígena, mesclada à imigração europeia, diferencia a gastronomia da região norte de qualquer outra encontrada no país.
b. A cultura indígena recebeu muitas influências estrangeiras e construiu uma cozinha diversificada e rica, perdendo com o tempo suas raízes.
c. A cultura indígena foi dizimada junto aos seus povos, dada a intensidade da exploração do imigrante colonizador que, adaptando-se ao meio, criou pratos únicos.
d. A cultura indígena foi complementada pela cultura africana, assim os pratos da região têm forte relação com o sagrado, permitindo um manejo do meio ambiente que respeite as espécies.
e. A cultura indígena não recebeu influências importantes nessa região, mantendo-se tradicional e interligada à natureza.

São bases da cozinha indígena a mandioca e os pescados, consumidos, geralmente, assados por meio de uma técnica denominada moquém. Em relação a essa técnica, analise as afirmações a seguir: I. O moquém é um método de conservação de alimentos que utiliza a goma de mandioca para besuntar o alimento antes grelhar. II. O moquém é um método de conservação de alimentos que utiliza quatro forquilhas fincadas, em profundidade no solo. III. O moquém é um método de conservação de alimentos que não utiliza o sal para preservação. Está CORRETO que se afirma em:

a. II, apenas.
b. I e II, apenas.
c. I, apenas.
d. II e III, apenas.
e. I e III, apenas.

O texto refere a que tipo de doce goiano?

A. Doce de alfinis.
B. Doce de tabuleiro.
C. Doce cristalizado.
D. Doce de pastelaria portuguesa.
E. Doce de pastelaria árabe.

O que é cozinha caiçara?

a. Cozinha típica da região mineira.
b. Movimento de valorização da cultura do interior paulista.
c. Cozinha típica do estado do Espírito Santo.
d. Movimento indígena na gastronomia.
e. Movimento cultural e gastronômico ligado aos habitantes das comunidades do litoral.

Quais insumos já eram utilizados pelos índios nativos da região hoje conhecida como Vale do Paraíba, interior de São Paulo?

a. Içá, cará e couve.
b. Mandioca, couve e banana.
c. Banana, pimenta e abóbora.
d. Milho, cará e batata.
e. Mandioca, milho e içá.

Que insumos deram origem a esses pratos?

a. Carne-seca, milho e feijão.
b. Carne-seca, rapadura e café.
c. Mandioca, milho, feijão.
d. Farinhas, couve e mandioca.
e. Carne seca, feijão e farinhas.

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