Os vacúolos em células vegetais têm funções importantes, principalmente relacionadas ao armazenamento de substâncias e à manutenção da pressão interna da célula, o que é crucial para a turgidez das plantas. Analisando as alternativas: a) Produzir proteínas - Essa função é realizada pelos ribossomos, não pelos vacúolos. b) Armazenar substâncias e manter a pressão interna - Esta é a função correta dos vacúolos em células vegetais. c) Realizar a respiração celular - A respiração celular ocorre nas mitocôndrias, não nos vacúolos. d) Produzir energia - A produção de energia também é uma função das mitocôndrias, não dos vacúolos. Portanto, a alternativa correta é: b) Armazenar substâncias e manter a pressão interna.