Para entender o processo de desidratação osmótica, é importante saber que ele envolve a remoção de água dos alimentos através da osmose, onde a água se move de uma área de menor concentração de soluto (no alimento) para uma área de maior concentração de soluto (na solução). Analisando as alternativas: a) aumento do ponto de ebulição do solvente - Isso não se relaciona diretamente com a desidratação osmótica. b) passagem do soluto através de uma membrana semipermeável - Isso descreve o processo de osmose, mas não é exatamente o que ocorre na desidratação osmótica, que foca na remoção de água. c) utilização de solutos voláteis, que facilitam a evaporação do solvente - Não é o foco do processo de desidratação osmótica. d) aumento da volatilidade do solvente pela adição de solutos ao produto - Isso não é uma descrição precisa do processo. e) pressão gerada pela diferença de concentração entre o produto e a solução - Esta opção descreve corretamente o princípio da osmose, que é fundamental na desidratação osmótica. Portanto, a alternativa correta é: e) pressão gerada pela diferença de concentração entre o produto e a solução.