Vamos analisar cada uma das sentenças: I- A Gastronomia Hospitalar possui um olhar voltado à apresentação, ao sabor e ao atendimento das preferências do paciente com o objetivo de fornecer humanização. Verdadeira, essa afirmativa está correta, pois a humanização é um aspecto importante na Gastronomia Hospitalar. II- A Gastronomia Hospitalar pode ser um diferencial de mercado do serviço, uma vez que melhora a satisfação do paciente com o atendimento recebido. Verdadeira, essa afirmativa também está correta, pois a qualidade das refeições pode impactar positivamente a satisfação do paciente. III- A Gastronomia Hospitalar engloba a adaptação de receitas através da substituição de ingredientes. Usa-se também da boa apresentação visual dos pratos, por meio das cores dos alimentos escolhidos, técnicas de corte dos alimentos, empratamento (formas e disposição dos alimentos) e utensílios utilizados (louça, talheres, guardanapo). Verdadeira, essa afirmativa está correta, pois descreve aspectos importantes da Gastronomia Hospitalar. IV- Ainda, a variedade do cardápio, o respeito às preferências alimentares do paciente (origem, cultura, credo, hábitos e costumes), o treinamento especializado de funcionários, a cordialidade no atendimento e a rapidez do serviço compõem ferramentas da Gastronomia no ambiente Hospitalar. Verdadeira, essa afirmativa também está correta, pois todos esses fatores são relevantes na Gastronomia Hospitalar. V- A Gastronomia Hospitalar não possui adaptações para público-infantil. Falsa, essa afirmativa é incorreta, pois a Gastronomia Hospitalar deve sim considerar adaptações para diferentes públicos, incluindo o infantil. Com base na análise, as sentenças I, II, III e IV estão corretas. Portanto, a alternativa correta é: B) As sentenças I, II, III e IV estão corretas.