Vamos analisar cada uma das afirmações sobre aditivos alimentares: ( ) O agente de firmeza é a substância que retarda o aparecimento de alteração oxidativa no alimento. É falsa (F). O agente de firmeza é utilizado para manter a textura e a crocância dos alimentos, enquanto a substância que retarda a oxidação é chamada de antioxidante. ( ) O espessante é a substância diferente dos açúcares que confere sabor doce ao alimento. É falsa (F). O espessante é utilizado para aumentar a viscosidade dos alimentos, mas não confere sabor doce. Os adoçantes são os que conferem sabor doce. ( ) O glaceante é a substância ou mistura de substâncias com propriedades aromáticas e/ou sápidas, capazes de conferir ou reforçar o aroma e/ou sabor dos alimentos. É verdadeira (V). O glaceante é utilizado para melhorar a aparência e o sabor dos alimentos. ( ) O antiumectante é a substância capaz de reduzir as características higroscópicas dos alimentos e diminuir a tendência de adesão, umas às outras, das partículas individuais. É verdadeira (V). O antiumectante é utilizado para evitar que os alimentos absorvam umidade e se aglutinem. Portanto, a sequência correta é: F - F - V - V. A alternativa que apresenta essa sequência é a B) F - V - V - V.