Vamos analisar cada afirmativa sobre a doença celíaca: I- Esta doença é caracterizada por intolerância ao glúten. Verdadeiro, a doença celíaca é uma condição autoimune que resulta em uma reação adversa ao glúten, que é uma proteína encontrada em trigo, cevada e centeio. II- Esta doença é caracterizada por alergia ao glúten. Falso, a doença celíaca não é uma alergia, mas sim uma intolerância autoimune ao glúten. III- Esta doença pode se manifestar na infância ou em qualquer faixa etária. Verdadeiro, a doença celíaca pode se manifestar em qualquer idade, desde a infância até a vida adulta. IV- Esta doença pode ser tratada substituindo alimentos à base de trigo por alimentos feitos com cevada, aveia ou centeio. Falso, a dieta para pessoas com doença celíaca deve excluir completamente o glúten, que está presente no trigo, cevada e centeio. Portanto, alimentos feitos com esses grãos não são adequados. Com base nas análises, as afirmativas corretas são I e III. Portanto, a alternativa correta é: d) Somente as afirmativas I e III estão corretas.