Vamos analisar as alternativas sobre a solubilidade das proteínas: A) Refere-se ao evento de ordenação das proteínas previamente desnaturadas. - Esta opção não descreve a solubilidade, mas sim um processo de reorganização. B) Refere-se à capacidade da proteína de ligar e fixar água a sua estrutura. - Embora a interação com a água seja importante, isso não define diretamente a solubilidade. C) Refere-se à capacidade de as proteínas formarem uma massa viscoelástica quando amassadas na presença de água. - Isso está mais relacionado à textura e propriedades mecânicas, não à solubilidade. D) Refere-se à capacidade de as proteínas formarem um complexo cristalino ao serem dissolvidas em soluções salinas. - Isso não é uma definição de solubilidade, mas sim um fenômeno que pode ocorrer em certas condições. E) Refere-se à quantidade de proteína que permanece dissolvida em solução aquosa, sem precipitar. - Esta é a definição correta de solubilidade, pois descreve a capacidade de uma proteína de se manter em solução. Portanto, a alternativa correta é: E) Refere-se à quantidade de proteína que permanece dissolvida em solução aquosa, sem precipitar.