Vamos analisar as opções apresentadas em relação às funções do pâncreas, que possui um papel digestivo e também endócrino. a) Emulsão de gorduras e liberação de aldosterona - A emulsão de gorduras é uma função do fígado (bile), e a aldosterona é um hormônio produzido pelas glândulas adrenais, não pelo pâncreas. b) Liberação de pepsina e produção de gastrina - A pepsina é uma enzima do estômago, e a gastrina também é um hormônio produzido no estômago, não no pâncreas. c) Acidificação do quimo e liberação de tripsina - A acidificação do quimo ocorre no estômago, e a tripsina é uma enzima produzida pelo pâncreas, mas a opção não apresenta corretamente os papéis digestivo e hormonal. d) Desaminação de aminoácidos e produção de insulina - A desaminação de aminoácidos não é uma função direta do pâncreas, e a insulina é um hormônio produzido por ele, mas a opção não está correta em relação à função digestiva. e) Desdobramento do amido e produção de glucagon - O desdobramento do amido é uma função do pâncreas (através da amilase) e o glucagon é um hormônio produzido pelo pâncreas que atua na regulação da glicose. A opção que apresenta corretamente os papéis digestivo e de coordenação do pâncreas é: e) Desdobramento do amido e produção de glucagon.