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Bromatologia

ESTÁCIO
Funcionando como alimentos reguladores, as vitaminas controlam várias atividades da célula e funções do corpo. Assinale a alternativa que corresponde, corretamente, à vitamina e sua respectiva natureza química. Vitamina K: hidrossolúvel. A Vitamina E: hidrossolúvel. B Vitamina B12: lipossolúvel. C D Vitamina A: hidrossolúvel E Vitamina C: hidrossolúvel.
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Vamos analisar cada alternativa em relação à natureza química das vitaminas mencionadas: - Vitamina K: É uma vitamina lipossolúvel, não hidrossolúvel. - Vitamina E: Também é uma vitamina lipossolúvel, não hidrossolúvel. - Vitamina B12: É uma vitamina hidrossolúvel. - Vitamina A: É uma vitamina lipossolúvel, não hidrossolúvel. - Vitamina C: É uma vitamina hidrossolúvel. Agora, vamos às alternativas: A) Vitamina K: hidrossolúvel - Incorreta (é lipossolúvel). B) Vitamina E: hidrossolúvel - Incorreta (é lipossolúvel). C) Vitamina B12: lipossolúvel - Incorreta (é hidrossolúvel). D) Vitamina A: hidrossolúvel - Incorreta (é lipossolúvel). E) Vitamina C: hidrossolúvel - Correta. Portanto, a alternativa correta é: E) Vitamina C: hidrossolúvel.

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Qual dos seguintes minerais é reconhecido por potencializar a ação da insulina?


a) Flúor
b) Cobre
c) Molibdênio
d) Cromo
e) Arsênio

A avitaminose (ou hipovitaminose) é causada pela falta ou deficiência de importantes vitaminas no organismo humano. A sua carência pode ser devida a uma alimentação deficiente, mas também pode surgir em função de outros problemas de saúde.
No combate à avitaminose, deve-se consumir a vitamina:
a) A ou retinol, que é encontrada na laranja, no limão e na acerola, podendo a sua carência provocar escorbuto.
b) B12, abundante nas carnes, como, por exemplo, fígado, atuando na formação de hemácias e na multiplicação celular.
c) C, que é encontrada no leite, nas carnes e em verduras, podendo a sua falta provocar fadiga, insônia e câimbras musculares.
d) D, que é encontrada no óleo de peixe, fígado e gema de ovo, provocando a sua carência raquitismo e osteoporose.
e) K, que atua no crescimento e na proteção celular, no metabolismo das gorduras e proteínas, e na produção de hormônios.

Esta vitamina hidrossolúvel é essencial para o metabolismo de carboidratos, aminoácidos e lipídios, e assegura a proteção antioxidante. Devido a seu importante papel no metabolismo, sua deficiência é evidente primeiro nos tecidos que possuem rápida regeneração celular, como a pele e os epitélios. Suas principais fontes alimentares são os laticínios, carnes e vegetais folhosos verdes. Sua deficiência manifesta-se após vários meses de privação da vitamina e os sintomas iniciais incluem fotofobia, lacrimejamento, queimação e coceira nos olhos, perda da acuidade visual, sensibilidade e queimação dos lábios, boca e língua. Sintomas mais avançados incluem fissuras labiais (queilose), rachaduras na pele nos cantos da boca (estomatite angular). Pode se manifestar como uma erupção gordurosa na pele das dobras nasolabiais, escroto ou vulva, língua magenta e inflamada, crescimento excessivo de capilares ao redor da córnea do olho e neuropatia periférica.
Assinale a alternativa que corresponde à vitamina do texto anterior.
A - Tiamina
B - Niacina
C - Piridoxina
D - Riboflavina
E - Vitamina C

O nutricionista clínico, ao planejar uma dieta para um paciente, deve tomar cuidado com o efeito inibitório do cálcio em relação ao seguinte mineral:
A- Sódio
B - Ferro
C - Potássio
D - Magnésio
E - Cloro

Assinale a alternativa correta.
A - A absorção do cálcio ocorre de forma passiva, é saturável principalmente no duodeno e jejuno proximal, e é dependente da vitamina D.
B - Qualquer excesso de cálcio no plasma será excretado na urina. Uma redução será compensada pelo aumento na mobilização de fósforo dos ossos.
C - O fósforo não é utilizado nas avaliações de doenças como, por exemplo, na insuficiência renal crônica e no hipoparatireoidismo.
D - O cálcio é essencial para a transmissão nervosa, coagulação do sangue, contração muscular e formação e manutenção de ossos e dentes. É o elemento mais abundante do organismo.
E - O ferro é o único mineral que participa na transferência de Adenosina Trifosfato, incluindo glicólise, metabolismo proteico e lipídico, além de modular respostas celulares a fatores de proliferação e crescimento celular.

As vitaminas são compostos orgânicos que funcionam como coenzimas, ou seja, atuam juntamente com as enzimas envolvidas no metabolismo celular. A deficiência de vitaminas provoca enfermidades chamadas de doenças de carências.
Sejam dados os seguintes sintomas de carências: 1. Córnea ressecada 2. Raquitismo na infância 3. Deficiência na coagulação sanguínea 4. Anemia perniciosa. Os sintomas carenciais enumerados acima estão relacionados, respectivamente, com a deficiência das seguintes vitaminas:
A - K, E, B2 e B12
B - B1, D, C e E
C - A, D, K e B12
D - A, E, K e C
E - A, B2, B6, e D

Leia o texto com atenção e assinale a alternativa CORRETA.
A vitamina (X) é produzida pelo próprio organismo, com o auxílio da luz solar, e interage com hormônios que regulam a quantidade de cálcio no organismo. Quando uma pessoa se expõe ao sol, os raios ultravioletas são absorvidos e atuam com o colesterol, transformando-o num precursor da vitamina (X). Pode ser encontrada em alimentos como fígado, gema de ovos e óleos de peixe. Sua deficiência causa o raquitismo, tanto em crianças como em adultos. A vitamina (X) à qual o texto se refere é a
A - Vitamina B12
B - Vitamina A
C - Vitamina D
D - Vitamina C
E - Vitamina E

O escorbuto é uma doença caracterizada pela inflamação das mucosas e da pele, hemorragias, queda da resistência às infecções, ulcerações das gengivas e queda dos dentes. Por se tratar de uma avitaminose, o escorbuto pode ser evitado pelo consumo de alimentos como
a) ovo, morango e carne.
b) fígado, soja e limão.
c) laranja, cenoura e ovo.
d) laranja, limão e morango.
e) carne, soja e fígado.

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