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Composição dos Alimentos

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As Dietary Reference Intakes (DRI) constituem-se na mais recente revisão dos valores de recomendação de nutrientes e energia. Ela apresenta quatro categorias (EAR, RDA, ____, UL) de valores de referência para avaliação e planejamento de consumo, rotulagem e fortificação de alimentos. O ____ é definido como o mais alto valor de ingestão diária prolongada de um nutriente que, aparentemente, não oferece risco de efeito adverso à saúde em quase todos os indivíduos de um estágio de vida ou _______.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
ER / UL / atividade física.
EDA / EAR / desenvolvimento.
AI / UL / sexo.
ADA / RDA / doença.
IC / ER / faixa etária.
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Para preencher corretamente as lacunas do trecho sobre as Dietary Reference Intakes (DRI), vamos analisar as opções: 1. A primeira lacuna se refere à categoria que completa a lista de valores de referência. As DRI incluem: EAR (Estimated Average Requirement), RDA (Recommended Dietary Allowance), AI (Adequate Intake) e UL (Tolerable Upper Intake Level). 2. A segunda lacuna se refere à definição do UL, que é o limite superior de ingestão de um nutriente. 3. A terceira lacuna deve se referir a um grupo de indivíduos, que pode ser "faixa etária", "sexo", "atividade física", etc. Analisando as opções: - ER / UL / atividade física: ER não é uma categoria DRI. - EDA / EAR / desenvolvimento: EDA não é uma categoria DRI. - AI / UL / sexo: AI é uma categoria DRI, UL também, mas "sexo" não é a melhor opção para a definição. - ADA / RDA / doença: ADA não é uma categoria DRI. - IC / ER / faixa etária: IC não é uma categoria DRI. A única opção que faz sentido é AI / UL / sexo, pois AI e UL são categorias DRI, e "sexo" pode ser considerado um fator relevante na avaliação de ingestão de nutrientes. Portanto, a alternativa correta que preenche as lacunas é: AI / UL / sexo.

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Em relação à biodisponibilidade de micronutrientes, assinale a alternativa correta:
Em alimentos fontes de lipídeos, a absorção e, consequentemente, a biodisponibilidade da vitamina E são menores.
O consumo de álcool não afeta a biodisponibilidade de nutrientes.
O cálcio é facilmente absorvido quando presente em alimentos ricos em ácido oxálico, como espinafre e couve.
A absorção do ferro é uma etapa importante da biodisponibilidade e, no caso do ferro heme, é pouco afetada por fatores intrínsecos e extrínsecos.
A biodispobibilidade de zinco não é afetada pela presença de fitato na alimentação.

(Prefeitura de Avelinópolis - GO - 2019- adaptada) O açúcar é o termo empregado para designar os carboidratos mais simples, incluindo os monossacarídeos e os dissacarídeos. São altamente empregados na técnica dietética garantindo o sucesso de diversas preparações. De acordo com as propriedades dos açúcares, é possível afirmar que:
O único açúcar encontrado para consumo no comércio é a sacarose.
Não possui capacidade de cristalizar, por isso pode ser adicionado a qualquer alimento.
O poder de cristalização não varia com o tipo de açúcar.
Podem ser utilizados para conservar alimentos devido à capacidade de alterar a pressão osmótica do meio.
A solubilidade dos açúcares é inversamente proporcional ao aumento da temperatura.

(AOCP - 2018 - UEFS - Técnico Universitário -Técnica Nutricional- adaptada) O açúcar é um termo genérico para carboidratos cristalizados comestíveis, principalmente sacarose, lactose e frutose, e sua principal característica é o sabor adocicado. No singular, "açúcar" costuma se referir à sacarose, identificando outros açúcares por seus nomes específicos (glicose, frutose etc). Atualmente, pode-se encontrar diversos tipos de açúcar no supermercado, sendo a sacarose a mais consumida e que apresenta mais subtipos. Em relação ao tema, considere as seguintes definições e assinale a alternativa que apresenta suas respectivas classificações.
1. É também conhecido como açúcar branco, sendo o mais encontrado nos supermercados. É obtido pelo processo de extração e clarificação do caldo.
2. É feito da cana de açúcar, não passa pelo processo de refinamento e branqueamento, o que torna desnecessário o uso de aditivos químicos. Por isso, apresenta melhor qualidade nutricional, conservando vitaminas e minerais. É menos solúvel que os demais. Rico em cálcio, magnésio, fósforo e potássio. E normalmente feito de forma artesanal.
3. É menos processado que o refinado, obtido por um processo mais simples de purificação do açúcar, por isso é considerado o açúcar bruto.
1. Açúcar cristal; 2. Açúcar mascavo; 3. Açúcar demerara
1. Açúcar refinado; 2. Açúcar mascavo; 3. Açúcar de coco
1. Açúcar cristal; 2. Açúcar orgânico; 3. Açúcar demerara
1. Açúcar refinado; 2. Açúcar mascavo; 3. Açúcar demerara
1. Açúcar de confeiteiro; 2. Açúcar demerara; 3. Açúcar cristal

O novo Guia Alimentar para a População Brasileira tem como um de seus pressupostos o direito à alimentação saudável, saborosa e balanceada. Além de ser um instrumento de educação alimentar e nutricional, insere-se na estratégia global de promoção da saúde e do enfrentamento ao excesso de peso e comorbidades associadas. Considerando o proposto no novo Guia, avalie as afirmacoes a seguir.
É correto apenas o que se afirma em:
I - Apresenta uma lista de alimentos ultraprocessados proibidos, cujo consumo, mesmo que esporádico, contribui para o aumento da incidência de obesidade nas populações.
II - Estrutura suas orientações em grupos de alimentos e na quantidade de porções a serem consumidas, recomendando que a alimentação se baseie em alimentos frescos, como frutas, carnes e legumes, e minimamente processados, como arroz, feijão e frutas secas.
III - É voltado tanto aos profissionais envolvidos na promoção da saúde da população, quanto às famílias brasileiras, apresentando uma linguagem de fácil compreensão para leigos.
IV - Orienta as pessoas a optarem por refeições caseiras e a evitarem produtos prontos que dispensam preparação culinária e em redes de fast food, uma vez que busca valorizar a culinária, principalmente a regional.
V - Enfatiza as formas pelas quais os alimentos são produzidos e distribuídos, privilegiando aqueles cujas produção e distribuição sejam social e ambientalmente sustentáveis, como os alimentos orgânicos e os de base agroecológica.
I, III e V.
I, II e IV.
I, II e III.
III, IV e V.
II, IV e V.

O Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado em 2014, contribui para o desenvolvimento de estratégias de promoção e do Direito Humano à Alimentação Adequada. O documento foi produzido para ser utilizado pelos brasileiros tanto em suas casas quanto em espaços em que são realizadas ações de promoção de saúde: Unidades Básicas de Saúde, instituições de ensino, entre outros. O guia alimentar é um importante instrumento para a educação alimentar e nutricional e para a atenção dietética, estimulando mudanças de hábitos e novos critérios para as escolhas alimentares.
Acerca do referido guia, é correto afirmar que:
adota o Índice de Massa Corporal (IMC) como medida de avaliação de adequação de peso, destacando a importância de se manter um peso saudável e apresentando orientações sobre atividades físicas regulares e recomendações previstas na Pirâmide de Alimentos no sentido de se alcançá-lo.
recomenda a substituição do sal de cozinha por ervas aromáticas e especiarias na preparação de alimentos, além de exemplificar o tamanho das colheres, copos e xícaras, facilitando a compreensão das porções recomendadas.
confere maior ênfase a nutrientes do que a grupos de alimentos. Como se apresenta na forma de guia de bolso, facilita a divulgação de orientações específicas sobre a alimentação vegetariana e sobre dietas com restrições alimentares.
traz uma forte valorização da culinária do país, incentivando o consumo de alimentos regionais nas preparações culinárias e respeitando a diversidade cultural, além de evidenciar preocupação com a sustentabilidade por constituir-se como referencial da Segurança Alimentar e Nutricional.
apresenta sete grupos de alimentos e respectivas porções, enfatiza limites de ingestão diária de sódio, cafeína e álcool, além de alertar para a leitura cuidadosa dos rótulos de produtos industrializados açucarados e salgados.

Esta vitamina hidrossolúvel é essencial para o metabolismo de carboidratos, aminoácidos e lipídios, e assegura a proteção antioxidante. Devido a seu importante papel no metabolismo, sua deficiência é evidente primeiro nos tecidos que possuem rápida regeneração celular, como a pele e os epitélios. Suas principais fontes alimentares são os laticínios, carnes e vegetais folhosos verdes. Sua deficiência manifesta-se após vários meses de privação da vitamina e os sintomas iniciais incluem fotofobia, lacrimejamento, queimação e coceira nos olhos, perda da acuidade visual, sensibilidade e queimação dos lábios, boca e língua. Sintomas mais avançados incluem fissuras labiais (queilose), rachaduras na pele nos cantos da boca (estomatite angular). Pode se manifestar como uma erupção gordurosa na pele das dobras nasolabiais, escroto ou vulva, língua magenta e inflamada, crescimento excessivo de capilares ao redor da córnea do olho e neuropatia periférica.
Assinale a alternativa que corresponde à vitamina do texto anterior.
Vitamina C
Piridoxina
Niacina
Tiamina
Riboflavina

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária estabelece que o Valor Diário (VD) para consumo de cálcio, visando uma alimentação saudável, é 800 mg. O teor de cálcio do queijo prato é 940 mg/100g. Considerando o consumo de uma porção de queijo prato (30 g), qual o percentual de VD para cálcio que é fornecido?
30% do VD para cálcio.
25% do VD para cálcio.
45% do VD para cálcio.
35% do VD para cálcio.
40% do VD para cálcio.

No Brasil, de acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária para a rotulagem de alimentos, é obrigatório:
Constar palavras que possam tornar a informação falsa ou induzir o consumidor ao erro.
Destacar a presença ou ausência de componentes que sejam próprios de alimentos de igual natureza.
Indicar que o alimento possui propriedades terapêuticas ou medicinais.
Atribuir propriedades que não possam ser demonstradas.
Constar instruções de preparo, quando necessário.

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