Porque a água é considerada o Solvente Universal?

Um solvente universal é uma substância com grande poder de dissolução, ou seja, dissolve a maioria das substâncias existentes. Para uma substância ter eficiência como solvente, alguns fatores influenciam, como polaridade das moléculas, ponto de fusão e ebulição, tipo de ligação molecular e volatilidade. No caso especifico da água, três fatores são importantes para considerá-la um solvente universal: 1) tem grande poder de dissolução, ela pode dissolver ácidos, sólidos iônicos, gases, açúcares, proteínas, sais, dentro outras substâncias. Quando em contato com a água, as moléculas ou íons de um soluto são separadas pelas moléculas da água, resultando na formação de uma solução. Por isso é tão difícil encontrar água totalmente pura na natureza. 2) alta tensão superficial, por causa disso, moléculas polares são fortemente atraídas. 3) calor especifico muito alto, atuando como reguladora de temperatura.

A água é um dos melhores solventes na natureza, capaz de dissolver uma infinidade de substâncias, como sais, gases, açúcares, proteínas, etc. Essa alta capacidade de dissolver substâncias deu á água a característica de solvente universal.

Como ocorre?

As moléculas de água (solvente) penetram entre as partículas do soluto, que pode ser um sal, açúcar, etc. Quando penetram na partícula, as moléculas de água promovem a separação das partículas, dissolvendo-as. A mistura formada é chamada de solução.

Substâncias hidrofóbicas

As substâncias hidrofóbicas (do grego, hidro = água, phobos = medo) possuem aversão à água. elas são insolúveis em água.

As moléculas hidrofóbicas normalmente não são polarizadas, portanto não há atração entre elas e as moléculas de água, dessa forma não interagem.

Substâncias hidrofílicas

As substâncias hidrofílicas (do grego, hidro = água, philos = amigo) possuem afinidade com a molécula de água e são solúveis nela. Isso ocorre porque as moléculas hidrofílicas são polarizadas. Como a água é uma molécula dipolar, ou seja, possui carga positiva e negativa, pode se ligar tanto à moléculas de carga positiva como de carga negativa.