Grátis: As micro-ondas, assim como a radiação infravermelha, fazem parte do espectro de onda eletromagnética, apresentando frequência de oscilação de 300 M... – Questões Respondidas

Cálculo

Outros

As micro-ondas, assim como a radiação infravermelha, fazem parte do espectro de onda eletromagnética, apresentando frequência de oscilação de 300 MHz até 300 GHz e comprimentos de onda de 1 m até 1 mm. No entanto, de acordo com Monteiro (2018), a frequência usada para processamento de alimentos é limitada a 2450 MHz para fornos de micro-ondas domésticos e 2450 MHz ou 915 MHz para o uso industrial.
Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- O aquecimento por micro-ondas encontrou aplicações na indústria de alimentos, incluindo descongelamento, desidratação ou secagem, cozimento, branqueamento, torrefação, pasteurização, entre outros.
II- O aquecimento de alimentos por micro-ondas é resultado de dois mecanismos: rotação dipolar e condução iônica.
A A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
B As asserções I e II são proposições falsas.
C As asserções I e II são proposições verdadeiras.
D A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.

Praticando Para Aprender

ano passado

Praticando Para Aprender

ano passado

Avaliação Final (Objetiva) - Individual Tecnologia de Alimentos

Avaliação Final (Objetiva) - Individual Tecnologia de Alimentos

Uniasselvi

Respostas

Ed

ano passado

Vamos analisar cada asserção: I- O aquecimento por micro-ondas encontrou aplicações na indústria de alimentos, incluindo descongelamento, desidratação ou secagem, cozimento, branqueamento, torrefação, pasteurização, entre outros. Verdadeira, essa afirmação está correta, pois as micro-ondas são amplamente utilizadas em várias aplicações na indústria de alimentos. II- O aquecimento de alimentos por micro-ondas é resultado de dois mecanismos: rotação dipolar e condução iônica. Verdadeira, essa afirmação também está correta. O aquecimento por micro-ondas ocorre principalmente pela rotação dipolar das moléculas de água e outros compostos polares, além da condução iônica. Agora, considerando que ambas as asserções são verdadeiras, a alternativa correta é: C As asserções I e II são proposições verdadeiras.

Essa resposta te ajudou?

0

0

Ainda não achou a resposta?

Integrado com os principais modelos de IA do mercado
Respostas em segundos
IA treinada para estudantes brasileiros.

Evolua sua forma de estudar

Cadastre-se ou realize login

Ainda com dúvidas?

Envie uma pergunta e tenha sua dúvida de estudo respondida!

Essa pergunta também está no material:

Avaliação Final (Objetiva) - Individual Tecnologia de Alimentos

Avaliação Final (Objetiva) - Individual Tecnologia de Alimentos

Uniasselvi

Mais perguntas desse material

Um dos métodos de esterilização utilizados na conservação do leite consiste na passagem do leite previamente pasteurizado, em aparelhagem própria, sob temperaturas em torno de 140 °C por um quarto de segundos, sendo imediatamente resfriado e acondicionado em embalagens longa vida ou de "caixinha". Este tratamento elimina 100% das formas vegetativas de bactérias, portanto, é comercializado à temperatura ambiente, depois de aberta a embalagem deve ser mantido sob refrigeração.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o processo descrito:
A Pasteurização.
B UHT (Ultra High Temperature).
C Radiação.
D Branqueamento.

A pasteurização foi desenvolvida pelo francês Louis Pasteur. Ele descobriu que microrganismos deterioradores poderiam ser inativados em vinho, com aplicação de calor a temperaturas abaixo do ponto de ebulição. Em seguida, esse processo foi aplicado ao leite, sendo uma das formas mais importantes de processamento dessa matéria-prima (AZEREDO et al., 2012).
Diante desse contexto, a respeito da pasteurização, assinale a alternativa CORRETA:
A O processo de pasteurização apresenta como característica não necessitar de outro método complementar de conservação, como a refrigeração.
B A pasteurização tem como objetivo principal a destruição de microrganismos patogênicos associados a um determinado alimento.
C O processo de pasteurização apresenta como característica aplicação de temperaturas muito superiores a 100 °C.
D A pasteurização rápida consiste no aquecimento do leite a 62-65 °C por 30 minutos, mantendo o leite sob agitação mecânica.

Um técnico em alimentos estava estudando sobre a classificação dos alimentos segundo a função que exercem no organismo. Durante o estudo ele aprendeu que alguns alimentos funcionam como verdadeiros combustíveis para o organismo, como cereais, tubérculos e raízes, gordura animal e gordura vegetal.
Sobre o grupo de alimentos descrito, assinale a alternativa CORRETA:
A Alimentos construtores.
B Alimentos energéticos.
C Alimentos reguladores.
D Alimentos plásticos.

Uma ferramenta amplamente utilizada no controle da qualidade na indústria e na tecnologia de alimentos é a análise sensorial. A análise sensorial pode ser definida como uma disciplina científica utilizada para medir, analisar e interpretar as percepções das características dos alimentos e dos materiais pelos sentidos da visão, do olfato, do gosto, do tato e da audição.
Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- Dentro de uma diversidade de opções, os testes sensoriais mais utilizados são classificados em: discriminativos; descritivos e subjetivos, chamados também de testes de aceitação ou consumo.
II- A análise sensorial é uma ferramenta-chave para a indústria alcançar os níveis de excelência nos seus produtos e atender às exigências dos consumidores, cada vez mais conscientes e atentos.
A As asserções I e II são proposições falsas.
B As asserções I e II são proposições verdadeiras.
C A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.

As tecnologias térmicas são o principal método de processamento e conservação de alimentos. Azeredo et al. (2012) apresentam que a energia térmica pode ser transferida por condução, convecção e radiação, sendo que, para a esterilização de alimentos, os dois primeiros são os mais importantes.
Diante desse contexto, a respeito da condução de calor, assinale a alternativa CORRETA:
A - Na condução o calor é transmitido por ondas eletromagnéticas ou por fótons.
B - Envolve movimento da massa do alimento sendo aquecido.
C - Na condução, ocorre circulação de toda a massa do alimento, acelerando, assim, o aumento de sua temperatura.
D - O calor é transferido de uma partícula para outra por contato, não havendo circulação para misturar alimento quente com frio.

De acordo com Fellows (2006), a principal aplicação comercial da radiação infravermelha é na secagem e em fornos de assar alimentos. Esse tipo de energia também é utilizado em secadores de esteira a vácuo, liofilizadores e em fornos de micro-ondas domésticos para tostar a superfície dos alimentos.
Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- Uma das vantagens da radiação infravermelha na transferência de calor é que a radiação infravermelha pode ser direcionada para aumentar a intensidade de aquecimento.
II- Para ocorrer a transferência de calor por radiação infravermelha, o contato com o material é requerido e, além disso, o aquecimento do material é uniforme.
A As asserções I e II são proposições verdadeiras.
B A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
C A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D As asserções I e II são proposições falsas.

Os lipídios são macronutrientes insolúveis em água e a principal fonte de reserva de energia do organismo, além de participar da formação de hormônios, estrutura das membranas, película protetora sobre a superfície de muitos organismos, dentre outras funções. Eles têm tido papel muito importante na indústria, na elaboração de diversos produtos alimentícios.
Com base nisso, assinale a alternativa INCORRETA:
A - As rancificações são reações de decomposição das gorduras da qual resulta a formação de sabor e odor a ranço, que podem ocorrer tanto durante o armazenamento como no seu processamento.
B - O consumo excessivo de alimentos ricos em gordura hidrogenada não causa aumento do colesterol total e LDL colesterol, bem como não ocasiona a redução dos níveis de HDL colesterol.
C - A hidrogenação consiste na saturação da dupla ligação através da adição de hidrogênios, utilizado industrialmente para converter os óleos em gorduras sólidas, por exemplo, a gordura hidrogenada.
D - A rancificação pode ocorrer em óleos e gorduras ou alimentos que os contêm, em gordura de decomposição (carne de sol) ou em gordura de formulação (batata frita, maionese), resultando em deterioração do sabor e odor, depreciação do produto e redução do valor nutricional.

Os aditivos alimentares são classificados em três grupos de acordo com suas funções nos alimentos: usados na tecnologia de produção dos alimentos, na conservação dos alimentos e nas características sensoriais dos alimentos. Diante desse contexto, a respeito do espessante, assinale a alternativa CORRETA:
A É a substância que ressalta ou realça o sabor/aroma de um alimento.
B É a substância que confere, intensifica ou restaura a cor de um alimento.
C É a substância que aumenta a viscosidade de um alimento.
D É a substância que aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos.

(ENADE, 2011) A cor dos alimentos é um importante atributo para a escolha do consumidor. A reação de Maillard é responsável pelo escurecimento, desejável em alguns alimentos (como nos casos do pão e da carne assada), mas indesejável em outros (como no tratamento térmico do leite). A respeito dessa reação, analise as sentenças a seguir:
I- A reação de Maillard ocorre entre açúcares redutores e grupamentos amínicos, sendo um processo de escurecimento não enzimático que produz rearranjo complexo de açúcar-proteína e influencia a cor e o sabor do produto.
II- As diversas rotas que a reação de Maillard pode seguir dependem fortemente das condições do meio, como a temperatura, o pH e a composição química dos sistemas.
III- A reação de Maillard é uma das reações complexas que envolvem constituintes de alto peso molecular, como a sacarose, sendo de grande importância para a qualidade de alimentos, e, em particular, para alimentos aquecidos que possuam em sua constituição açúcares redutores e proteínas.
IV- As etapas envolvidas na reação de Maillard são condensação entre um açúcar redutor e um grupamento amínico, formando os produtos do rearranjo; fragmentação dos produtos de rearranjo e formação de produtos sem coloração com liberação do grupo amínico; desidratação, ciclização e reações de polimerização formando pigmentos marrons, como as melanoidinas.
A I, II e IV.
B II, III e IV.
C I, II e III.
D I e II.

(ENADE, 2011) A liofilização é um excelente método de obtenção de produtos desidratados com elevada qualidade nutricional. Esse processo tem sido empregado na desidratação de frutas tropicais, as quais apresentam alto custo comercial. O esquema apresenta os estados físicos da matéria e suas transformações.
Com relação à alternativa que representa a transformação da água no processo de liofilização, é correto apenas o que se afirma em:
A I.
B V e VI.
C I e IV.
D III.