Vamos analisar cada uma das afirmativas sobre os processos de cocção: ( ) O calor seco ocorre quando, no método de cozimento, a ação é a desidratação do alimento. É verdadeira (V). O calor seco, como em assar ou grelhar, pode levar à desidratação do alimento. ( ) O método do vapor é considerado uma cocção lenta e seca. É falsa (F). O método do vapor é um tipo de cocção por calor úmido, pois utiliza a umidade do vapor para cozinhar os alimentos. ( ) A cocção por calor úmido se dá por meio de líquido quente, apenas. É falsa (F). Embora o calor úmido geralmente envolva líquidos quentes, ele também pode incluir métodos como o vapor, que não envolve um líquido em contato direto com o alimento. ( ) O banho-maria é um processo de cocção utilizado em preparações que não podem ir diretamente ao calor intenso. É verdadeira (V). O banho-maria é utilizado para cozinhar alimentos delicados ou para derreter ingredientes sem expô-los a calor direto. ( ) Os alimentos ensopados são considerados preparações mistas, pois são preparados em gordura quente e depois é acrescentado líquido para o cozimento. É verdadeira (V). O ensopado envolve primeiro a selagem dos alimentos em gordura e, em seguida, a adição de líquido para o cozimento. Agora, organizando as respostas: V - F - F - V - V. Portanto, a alternativa correta que apresenta a sequência é: V ¿ F ¿ F ¿ V ¿ V.