Vamos analisar cada uma das afirmações: I. Os mapas de processo são uma ferramenta usada pela qualidade para se estudar melhorias de processo, necessárias na situação apresentada. Verdadeiro, essa afirmação está correta, pois os mapas de processo são realmente utilizados para identificar e implementar melhorias. II. O mapa de processos é uma maneira organizada de registrar todas as atividades executadas por uma pessoa e por uma máquina em uma estação de trabalho envolvendo um cliente ou materiais. Verdadeiro, essa afirmação também está correta, pois os mapas de processo ajudam a visualizar as atividades e interações em um processo. III. O uso do mapa de processos eliminará todo o comportamento humano do processo. Falso, essa afirmação é incorreta, pois o uso de mapas de processo não elimina o comportamento humano; na verdade, eles ajudam a entender como as pessoas interagem com os processos. Com base na análise, as afirmações I e II são corretas, enquanto a III é falsa. Portanto, a alternativa correta é: C) Somente as afirmações I e II são corretas.