Vamos analisar as alternativas uma a uma para encontrar a correta em relação às pessoas cegas: a) "são aquelas que não têm capacidade cognitiva para a realização de qualquer atividade." - Esta afirmação é incorreta, pois a cegueira não implica em falta de capacidade cognitiva. b) "pessoas que apresentam 'desde ausência total de visão até a perda da projeção de luz'." - Esta alternativa está correta, pois abrange a definição de cegueira, que pode incluir a ausência total de visão e a incapacidade de perceber a luz. c) "são aquelas que apresentam 'desde condições de indicar projeção de luz até o grau em que a redução da acuidade visual interfere ou limita seu desempenho'." - Esta definição se refere mais a pessoas com baixa visão do que a pessoas cegas. d) "O processo educativo das pessoas com baixa visão se desenvolverá, principalmente, por meios visuais." - Esta afirmação é incorreta, pois pessoas com baixa visão podem precisar de métodos não visuais para a educação. e) "consegue ler sem utilizar o Sistema Braille, como principal meio de comunicação escrita." - Esta afirmação não se aplica a pessoas cegas, pois elas geralmente utilizam o Braille ou outros métodos adaptados. Portanto, a alternativa correta é: b) pessoas que apresentam "desde ausência total de visão até a perda da projeção de luz".