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A análise da composição centesimal é provavelmente o método mais usado para expressar o valor nutritivo global dos alimentos.
Sobre a análise dessa composição, assinale a opção correta:
a. A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídeos, proteínas e carboidratos.
b. A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídeos e minerais.
c. A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídeos, proteínas e vitaminas.
d. A composição centesimal compreende as determinações de cinzas, carboidratos, vitaminas e minerais.
e. A composição centesimal compreende as determinações de proteínas, carboidratos, pigmentos e minerais.
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questionario 1 - analise de alimentos
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questionario 1 - analise de alimentos

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Para responder à sua pergunta sobre a análise da composição centesimal, vamos analisar cada uma das alternativas: a) A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídeos, proteínas e carboidratos. - Esta opção está correta, pois a composição centesimal realmente inclui esses componentes. b) A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídeos e minerais. - Esta opção está incorreta, pois não menciona proteínas e carboidratos. c) A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídeos, proteínas e vitaminas. - Esta opção está incorreta, pois não inclui carboidratos. d) A composição centesimal compreende as determinações de cinzas, carboidratos, vitaminas e minerais. - Esta opção está incorreta, pois não menciona umidade, lipídeos e proteínas. e) A composição centesimal compreende as determinações de proteínas, carboidratos, pigmentos e minerais. - Esta opção está incorreta, pois não menciona umidade, lipídeos e cinzas. Portanto, a alternativa correta é: a) A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídeos, proteínas e carboidratos.

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A atividade da água (Aa) é importante na análise de alimentos para avaliar se o alimento está vulnerável à contaminação por microrganismos e na participação das atividades enzimáticas.
Em relação a ela, qual das alternativas está correta?
a. Quanto menos água livre, mais microrganismos podem estar presentes no alimento.
b. Não é necessário nenhum teste para avaliar essa atividade.
c. A atividade da água mede a água livre nos alimentos.
d. A água adsorvida é muito importante nesse tipo de análise.
e. Para a atividade de água, o valor máximo possível é 100.

De acordo com a Anvisa, no que diz respeito à legislação e à rotulagem de alimentos:
Qual das alternativas está correta?
a. É vedado aos alimentos embalados conter nos rótulos descrições ou qualquer tipo de informação que possa induzir o consumidor ao erro ou equívoco.
b. Os alimentos embalados podem conter quaisquer tipos de descritivo desde que a empresa comunique a Anvisa.
c. Não devem conter nenhuma descrição que indique que o alimento é nocivo à saúde do indivíduo.
d. Os alimentos rotulados que passam pelo critério da Anvisa são apenas os sólidos.
e. Só os alimentos enlatados devem conter informações descritivas no rótulo.

A extração em aparelho de Soxhlet é um método comumente utilizado para determinação nos alimentos do teor de:
Qual é a alternativa correta?
a. Açúcares.
b. Lipídeos.
c. Cobre.
d. Umidade.
e. Vitamina C.

Quando falamos em carboidratos, podemos dividir em grupos. Os oligossacarídeos são açúcares formados por ligações de dois a dez monossacarídeos.
Nas alternativas, qual é considerada um oligossacarídeo?
a. Sacarose.
b. Glicose.
c. Galactose.
d. Glicogênio.
e. Amido.

Dos métodos quantitativos para análise de carboidratos, qual alternativa não contempla o método para esse tipo de análise?
Assinale a alternativa correta.
a. Biossensor eletroquímico.
b. Polarimetria.
c. Cromatografia.
d. Kjedahl.
e. Refratometria.

Em relação à coleta de amostra é correto afirmar:
Qual das alternativas está correta?
a. A amostra necessita ser uma representação, não apenas em relação à composição, mas também quanto à distribuição do tamanho dos grãos.
b. Não são necessários critérios específicos para a coleta de análise de alimentos.
c. A amostragem deve conter entre 50% e 60% em relação ao total de embalagens ou de 20% a 30% da massa total do material.
d. O transporte da coleta pode ser realizado a qualquer tempo que não terá prejuízo na amostra.
e. Para grandes lotes é necessário fazer cálculos de porcentagem.

Sabemos que o amido é uma importante substância de reserva encontrada em plantas e algumas algas.
Marque a alternativa correta a respeito do amido:
a. O amido é um polissacarídeo, assim como o glicogênio e a celulose.
b. O amido não é um carboidrato.
c. O amido é um dissacarídeo, assim como a sacarose.
d. O amido é um dissacarídeo, assim como a frutose.
e. O amido é um monossacarídeo, assim como a galactose.

Marque a alternativa que contém apenas monossacarídeos.
a) Maltose e glicose.
b) Sacarose e frutose.
c) Glicose e galactose.
d) Lactose e glicose.
e) Frutose e lactose.

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