Para a desnaturação da proteína bruta no estômago dos animais, a substância mais importante é o HCl (ácido clorídrico). O HCl é responsável por acidificar o conteúdo estomacal, o que ajuda a desnaturar as proteínas, tornando-as mais acessíveis para a ação das enzimas proteolíticas, como a pepsina. Analisando as alternativas: a) Tripsina, uma importante protease que atua no estômago - A tripsina atua no intestino delgado, não no estômago. b) Lipase gástrica - A lipase gástrica é responsável pela digestão de lipídios, não pela desnaturação de proteínas. c) HCl (Ácido clorídrico) - Correto, pois é o responsável pela desnaturação das proteínas no estômago. d) Saliva proveniente do processo de mastigação - A saliva atua na digestão de carboidratos, não na desnaturação de proteínas. e) CCK (Colecistoquinina) - A CCK é um hormônio que estimula a liberação de bile e enzimas pancreáticas, mas não atua diretamente na desnaturação de proteínas. Portanto, a alternativa correta é: c) HCl (Ácido clorídrico).