Vamos analisar cada uma das afirmações: I – A fibra é o principal carboidrato que sofre ação das enzimas dos animais, com elevada taxa de absorção. Falso. A fibra não é digerida pelas enzimas dos animais e, portanto, não sofre uma ação significativa que resulte em absorção. Ela é um carboidrato que passa pelo trato digestivo sem ser absorvido. II – Para absorção dos lipídeos diversas etapas são importantes, mas apenas uma enzima é imprescindível, a proelastase. Falso. A proelastase é uma enzima que atua na digestão de proteínas, não é a principal enzima para a digestão de lipídeos. A lipase é a enzima mais importante para a digestão de lipídeos. III – No estômago há desnaturação da proteína da dieta pelo HCl (ácido clorídrico) e hidrólise das ligações peptídicas pela ação da pepsina. Verdadeiro. Essa afirmação está correta, pois o HCl desnatura as proteínas e a pepsina inicia a hidrólise das ligações peptídicas. Com base nas análises, apenas a afirmação III está correta. Portanto, a alternativa correta é: d) Apenas a afirmação III está correta.