Grátis: O chef é o guardião da reputação de um restaurante. Sua missão primordial é assegurar a satisfação do cliente, pois não só concebe os pratos, mas t... – Questões Respondidas

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O chef é o guardião da reputação de um restaurante. Sua missão primordial é assegurar a satisfação do cliente, pois não só concebe os pratos, mas também os prepara para o serviço. Ele desempenha múltiplos papéis, atuando como cozinheiro, gerente e líder de equipe. Sua função não se limita à preparação dos pratos, exigindo considerável versatilidade. Com base no exposto, analise as afirmativas a seguir:
I. Desenvolve pratos oferecidos no menu do restaurante, certificando-se de renová-los regularmente de acordo com as estações ou tendências.
II. Coordena apenas a atividade da cozinha sem intervenção do serviço da sala.
III. Gerencia estoques de ingredientes e produtos frescos, colocando pedidos com fornecedores.
IV. Garante o cumprimento dos padrões de segurança e higiene em sua cozinha.
A - III e IV, apenas.
B - I, III e IV, apenas.
C - I, apenas.
D - II, apenas.

há 7 meses

há 7 meses

prova coz italiana

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UNIASSELVI

Respostas

Ed

há 7 meses

Vamos analisar cada afirmativa: I. Desenvolve pratos oferecidos no menu do restaurante, certificando-se de renová-los regularmente de acordo com as estações ou tendências. Verdadeiro, essa é uma função típica de um chef, que deve manter o menu atualizado e atrativo. II. Coordena apenas a atividade da cozinha sem intervenção do serviço da sala. Falso, um chef geralmente tem um papel mais amplo e pode interagir com o serviço da sala, especialmente em relação à apresentação dos pratos e à satisfação do cliente. III. Gerencia estoques de ingredientes e produtos frescos, colocando pedidos com fornecedores. Verdadeiro, essa é uma responsabilidade comum de um chef, que deve garantir que a cozinha tenha os ingredientes necessários. IV. Garante o cumprimento dos padrões de segurança e higiene em sua cozinha. Verdadeiro, essa é uma função essencial de um chef, que deve assegurar que a cozinha opere dentro das normas de segurança e higiene. Com base nas análises, as afirmativas verdadeiras são I, III e IV. Portanto, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: B - I, III e IV, apenas.

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A italia é um pais apaixonado por comida e por uma vida boa e saudável. Onde nada é restritivo, mas saboreado com parcimônia, calma e prazer. No estilo de vida italiano saborear um aperitivo acompanhado de uma variedade de aperitivos é um momento recorrente na vida diária ou semanal deste povo.
Aperitivos clássicos italianos são:
A - Oliva, Crostinni e Focaccia
B - Caipirinha, Irish Coffee e Macchiato
C - Kir Royale, Sauternes e Capuccino
D - Campari, Martini e Aperol Spritiz

Na Itália, as principais refeições são o café da manhã, o almoço e o jantar. Nestas refeições, especialmente no jantar, são encontros para todos os membros da família. Com relação ao café da manhã na Itália, assinale a opção incorreta.
( ) O hábito de tomar um café no bar, geralmente em pé na frente do balcão, é generalizado e não apenas no café da manhã, mas também no meio da manhã ou após as refeições.
( ) O café da manhã italiano não é muito elaborado, consiste em uma bebida quente, acompanhada de algo doce.
( ) É muito popular tomar café da manhã fora de casa, em um bar.
( ) No café da manhã no bar, se consome um cappuccino ou café com um croissant, um doce parecido com muffin, geralmente com recheio de creme ou geleia ou chocolate.

No século 16, foi aperfeiçoada a receita, deixando o sorvete mais macio e semelhante ao que comemos hoje. No entanto, a primeira sorveteria só surgiu em 1670. Seis anos depois, haviam mais de 250 fabricantes da sobremesa no mundo inteiro.
No ano de 1670, foi aberta a primeira sorveteria do mundo. Em qual cidade ela estava localizada?
A - Paris.
B - Milão.
C - Rio de Janeiro
D - Flórida.

Na Itália, a influência de suas regiões e cidades teve impactos diretos em suas culturas gastronômicas, inclusive muitos preparos e pratos criados obtiveram seus nomes através de influências das cidades de origem, como “à bolonhesa”, “à napolitana”, “à milanesa”, que foram criados em suas respectivas cidades (ASTIGARRAGA, 2019).
Considerando as diversas regiões da Itália e as suas gastronomias, assinale com V para as alternativas verdadeiras e F para as falsas:
( ) A Toscana, que está localizada no centro do país, reúne simplicidade e harmonia, com pratos frescos e saudáveis, valorizando o consumo de ingredientes crus e temperados.
( ) Com insumos de excelente qualidade, a gastronomia italiana é muito simples, dando valor justamente a esta qualidade com feiras repletas de legumes, frutas de cultivos locais, contemplando à Itália uma gastronomia com muita personalidade.
( ) No norte da Itália ficam as cidades de Milão, Parma, Gênova e Veneza, onde se aprecia uma gastronomia mais requintada, com influências da Áustria e França, utilizando bastante derivados de leite, carne vermelha e manteiga.
( ) o Sul da Itália, banhado por um esplêndido litoral, possui uma gastronomia saborosa com frutos do mar frescos, queijos e vinhos.
A - V – V – F – V.
B - V – V – V – V.
C - F – V – V – V.
D - V – V – V – F.

A cozinha italiana tem uma grande variedade de ingredientes diferentes que são comumente usados: frutas, legumes, molhos, carnes etc. No norte da Itália, peixes (como bacalhau ou baccalà), batatas, arroz, milho, salsichas, carne de porco e diferentes tipos de queijos são os ingredientes mais comuns. Os italianos gostam de seus ingredientes frescos e sutilmente condimentados.
Em relação aos ingredientes italianos, assinale com V para as alternativas verdadeiras e F para as falsas:
( ) No norte da Itália, embora existam muitos tipos de massas recheadas, a polenta e o risoto são igualmente populares, se não mais. Ingredientes da Ligúria incluem vários tipos de peixe e marisco.
( ) A tradicional cozinha italiana central utiliza ingredientes como tomates, todos os tipos de carne, peixe e queijo pecorino. Na Toscana, a massa (especialmente pappardelle) é tradicionalmente servida com molho de carne (incluindo carne de caça).
( ) Cappelletti é um formato de massa recheada que é obtida cortando a folha de massa em quadrados ou círculos, no centro da qual está colocado o recheio, a massa é então dobrada primeiro em dois em um triângulo e depois unindo as extremidades em torno de um dedo da mão.
( ) No Sul da Itália, é conhecido pelo uso de uma variedade diversificada de massas. Inclui macarrão em vários comprimentos, larguras e formas.
A - V – F – F – F.
B - V - V – V – F
C - F – V – V – V.
D - V – V – V – V.

A Toscana possui uma arquitetura e cultura que lembra sempre os tempos medievais, possui uma gastronomia particular, voltada ao prazer e sabor, com bastante alimentos frescos, azeites e embutidos, que são características dessa culinária camponesa. Acerca do exposto, assinale a alternativa CORRETA: A) Na Toscana, o azeite, orgulho da região, é usado somente nas finalizações de saladas frescas dos plantios regionais. B) A maioria dos queijos é produzido com leite de vaca, principalmente o Pecorino. Após ser feito, ele é curado em vinho tinto, um processo feito há séculos. C) Um filé robusto, extremamente macio e delicioso é chamado de Bisteca Fiorentina. A carne deve conter no mínimo cinco centímetros de espessura, grelhada com alecrim e ervas e servida com azeite e limão, sempre malpassada. D) Com uma vasta agricultura, a Toscana produz um ingrediente indispensável para sua culinária: o manjericão.

Ratatouille é uma especialidade da cozinha de Nice, originalmente a palavra significa um cozido grosso, uma mistura grosseira.
Considerando seus conhecimentos a cerca do prato, são ingredientes que compõem a preparação EXCETO:
A - Alcachofra
B - Abobrinha
C - Pimentão verde
D - Berinjela

O chef de cozinha é um profissional que precisa estar em constante sinergia com a equipe de trabalho e atento a tudo que ocorre no ambiente de trabalho e fora dele já que pode buscar inspiração ou perceber possíveis tendências que impactarão em seu trabalho. Com base nessas informações, analise as alternativas e assinale a CORRETA quanto às características de um chef: A ) O chef deve ser criativo e inventivo para oferecer pratos de menu que se destaquem da concorrência. B ) O chef não precisa questionar-se constantemente, pois já alcançou o sucesso e reconhecimento. C ) O chef não precisa atualizar-se regularmente, já que as técnicas de culinária são estáticas e imutáveis. E ) O chef não precisa se preocupar com sua forma física, pois a culinária é uma profissão sedentária. D ) O chef deve ser capaz de trabalhar sozinho, evitando a necessidade de coordenar uma equipe.