Grátis: Sobre padrões microbiológicos de alimentos estabelecidos pela legislação brasileira, assinale a alternativa correta: A) A presença de Salmonella sp... – Questões Respondidas

Tecnologia de Alimentos

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Sobre padrões microbiológicos de alimentos estabelecidos pela legislação brasileira, assinale a alternativa correta:
A) A presença de Salmonella spp. em alimentos processados é aceitável em níveis abaixo de 10 UFC/g, desde que acompanhada de plano de ação corretivo.
B) Produtos lácteos pasteurizados devem apresentar contagem máxima de coliformes termotolerantes inferior a 1 UFC/mL, conforme regulamentação vigente.
C) Listeria monocytogenes é tolerada em alimentos prontos para consumo em concentrações inferiores a 100 UFC/g, desde que não destinados a populações vulneráveis.
D) A contagem padrão em placas é o único método aceito para avaliação microbiológica de produtos cárneos refrigerados.
E) A legislação brasileira não estabelece padrões microbiológicos para alimentos destinados ao consumo infantil.

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Ed

há 7 meses

Vamos analisar cada uma das alternativas em relação aos padrões microbiológicos de alimentos estabelecidos pela legislação brasileira: A) A presença de Salmonella spp. em alimentos processados é aceitável em níveis abaixo de 10 UFC/g, desde que acompanhada de plano de ação corretivo. - Esta afirmação está incorreta, pois a presença de Salmonella spp. em alimentos prontos para consumo é inaceitável, independentemente do nível. B) Produtos lácteos pasteurizados devem apresentar contagem máxima de coliformes termotolerantes inferior a 1 UFC/mL, conforme regulamentação vigente. - Esta afirmação está correta, pois a legislação realmente estabelece limites para coliformes em produtos lácteos pasteurizados. C) Listeria monocytogenes é tolerada em alimentos prontos para consumo em concentrações inferiores a 100 UFC/g, desde que não destinados a populações vulneráveis. - Esta afirmação é incorreta, pois a presença de Listeria monocytogenes em alimentos prontos para consumo é inaceitável, independentemente do público-alvo. D) A contagem padrão em placas é o único método aceito para avaliação microbiológica de produtos cárneos refrigerados. - Esta afirmação é incorreta, pois existem outros métodos aceitos para avaliação microbiológica. E) A legislação brasileira não estabelece padrões microbiológicos para alimentos destinados ao consumo infantil. - Esta afirmação é incorreta, pois existem sim padrões específicos para alimentos destinados ao público infantil. Portanto, a alternativa correta é: B) Produtos lácteos pasteurizados devem apresentar contagem máxima de coliformes termotolerantes inferior a 1 UFC/mL, conforme regulamentação vigente.

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Na coleta de amostras de alimentos, é correto afirmar:
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
1. O plano de amostragem oficial deverá ser sempre o de amostras representativas, independente do julgamento do agente oficial de inspeção.
2. Quando nenhuma instrução específica é fornecida sobre a determinação do tamanho da amostra a ser colhida, a regra geral pode ser coletar amostras com pelo menos 100 g.
3. Se a amostra se destinar a testes microbiológicos, é imprescindível acondicioná-la em recipiente ou material de embalagem estéril que impeça a eventual contaminação do produto.
A) É correta apenas a afirmativa 1.
B) São corretas apenas as afirmativas 1 e 2.
C) São corretas apenas as afirmativas 1 e 3.
D) São corretas apenas as afirmativas 2 e 3.
E) São corretas as afirmativas 1, 2 e 3.

Julgue o item, com referência à coleta de amostras de gêneros alimentícios para análise em laboratório e às amostras envolvidas nos casos de doenças transmissíveis por alimentos (DTA).
A amostra em duplicata será sempre composta por produtos de diferentes lotes, apresentação e conteúdo.
( ) Certo
( ) Errado

Com relação aos métodos de análise microbiológica de produtos e ao padrão microbiológico precedente, que apresenta a contaminação, por micro-organismos, em que n é o número de amostras, c, o número de unidades amostrais toleradas com qualidade intermediária, m, o limite microbiológico m, e M, o limite microbiológico M, julgue os itens subsecutivos, como verdadeiro (V) ou falso (F).
Qual a alternativa que contempla a ordem correta?
( ) A análise de contaminação por E. coli, preconiza um plano de amostragem de duas classes.
( ) A coleta de 4 amostras de um mesmo lote, irá ser enquadrada como amostra indicativa.
( ) A análise de contaminação por Salmonella spp., preconiza um plano de amostragem de duas classes.
( ) Em uma amostragem indicativa, de uma única amostra, a contagem de E. coli foi de 5,0 x 102, enquadrando essa amostra como insatisfatória.
A) F-V-F-V
B) V-V-F-V
C) F-F-V-F
D) V-F-V-F
E) F-V-V-F

Analise as afirmativas abaixo, considerando a Resolução da Anvisa (RDC nº 161/2022) que dispõe acerca dos padrões microbiológicos de alimentos e sua aplicação.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
1. Os alimentos não podem conter qualquer quantidade de micro-organismos patogênicos, suas toxinas ou metabólitos que causem prejuízos à saúde do consumidor e do manipulador.
2. Os setores que respondem pela cadeia produtiva de alimentos são responsáveis em assegurar padrões microbiológicos até 15 dias após o prazo de validade do produto comercializado.
3. A determinação da frequência de análises a fim de garantir o cumprimento dos padrões microbiológicos é de responsabilidade dos estabelecimentos que comercializam o produto, como por exemplo: supermercados, mercados e feiras.
4. A autoridade sanitária competente pode realizar amostragem representativa ou indicativa, conforme a finalidade da coleta.
A) São corretas as afirmativas 1 e 4.
B) São corretas as afirmativas 1 e 3.
C) São corretas as afirmativas 2 e 3.
D) São corretas as afirmativas 1, 2 e 4.
E) É correta a afirmativa 4.

Os alimentos prontos para consumo devem atender aos padrões microbiológicos estabelecidos na Instrução Normativa n.º 161, de 06 de julho de 2024.
Para carnes de aves ou miúdos crus, temperados ou não, refrigerados ou congelados, é CORRETO afirmar:
A) O limite microbiológico M para Escherichia coli/g é de 2 x 103.
B) Deve ser ausente em Salmonella Enteritidis/25g.
C) O limite microbiológico para Salmonella Thypimurium/25g é de 102.
D) O limite microbiológico m para Escherichia coli/g é de 5 x 103.
E) Estafilococos coagulase positiva/g até 105.

Na IN 161, são definidos os padrões microbiológicos para ovos.
Sobre isso, é correto afirmar:
A) Para ovos pasteurizados, o limite M para Enterobacteriaceae/g é de 102.
B) Em uma amostra representativa para ovos pasteurizados, as contagens de Enterobacteriaceae/g de 2 das 5 amostras coletadas devem estar entre 10 e 102.
C) Em ovos pasteurizados, assim como em carnes de aves, é preconizada a ausência de Salmonella Enteritidis e Thypimurium.
D) É preconizada a contagem de bolores e leveduras em todas as categorias de ovos.
E) Duas das cinco amostras representativas coletadas, podem apresentar contagens superiores ao limite M.

Qual é o principal mecanismo pelo qual bactérias patogênicas, como Salmonella spp., contaminam os alimentos durante o processamento industrial?
A) Através da adição intencional de micro-organismos durante a fase de fermentação de alimentos.
B) Por meio da contaminação cruzada entre alimentos crus e cozidos nas linhas de produção.
C) Devido à irradiação inadequada dos alimentos, que deveria eliminar todas as bactérias.
D) Pela utilização de conservantes químicos que promovem o crescimento bacteriano.

Entre os vários parâmetros que determinam a qualidade de um alimento, os mais importantes são, sem dúvidas, aqueles que definem as suas características microbiológicas.
Em relação aos critérios microbiológicos que determinam a qualidade de um alimento através da estabilidade microbiológica, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Plano de amostragem: uma vez que os microrganismos não estão distribuídos uniformemente nos alimentos, quanto maior o número de unidades de um produto submetido à análise, maior será o significado estatístico do resultado obtido.
( ) Estabelecimento de metodologias a serem aplicadas: quando se verifica o atendimento a padrões microbiológicos legais, metodologias consolidadas em normativas devem ser aplicadas.
( ) Estabelecimentos dos padrões, normas e especificações podem ser obrigatórios ou de orientação. Os obrigatórios estabelecem padrões que não podem deixar de ser seguidos. Já os de orientação balizam os proprietários quanto a possíveis problemas no processamento, armazenamento, distribuição e comercialização dos alimentos, sem a necessidade de providências drásticas, como o recall de seus produtos.
( ) Bactérias aeróbias mesófilas são patógenos de alta complexidade e patogenicidade, logo, são indicadores complexos de estabilidade de diversas classes de alimentos.
A) F – F – F – F.
B) F – F – V – V.
C) F – V – F – V.
D) V – V – F – F.
E) V – V – V – F.

Assinale corretamente o objetivo da análise microbiológica dos alimentos.
A) Determinar o valor nutricional dos alimentos.
B) Avaliar a textura e o sabor dos alimentos.
C) Identificar a presença de microrganismos benéficos nos alimentos.
D) Detectar e determinar em que condições os alimentos podem ser ingeridos sem causar danos ao organismo.
E) Medir o teor de vitaminas e minerais em amostras de alimentos.

A Instrução Normativa Nº 161, de 1º de julho de 2022, da Anvisa, estabelece a ausência de um determinado microrganismo como o padrão microbiológico para os grupos de alimentos cárneos e lácteos e seus derivados.
Qual microrganismo seria esse?
A) Escherichia coli.
B) Bacillus cereus.
C) Estafilococos coagulase positiva.
D) Salmonella spp.
E) Bolores e leveduras.