O glutamato pode seguir dois caminhos: uma desaminação ou uma transaminação.Na transaminação, o glutamato reage com oxaloacetato, formando aspartato e a-cetoglutararo.Na desaminação, o glutamato libera seu grupo amino como Nh3, que se converte em NH4+ e vai para o ciclo da uréia. Esta reação ocorre principalmente no fígado e utiliza NAD+ ou NAP+ como coenzima. Essa enzima é específica para o glutamato, portanto, para que o grupo amino seja liberado na forma de uréia, o composto deve antes ser convertido a glutamato no fígado.
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