Para entender a correlação entre as alterações nos ovos em diferentes procedimentos, vamos analisar cada um deles: 1. Ovo em contato com limão: O suco de limão é ácido e pode desnaturar as proteínas presentes no ovo, como a albumina. A desnaturação ocorre quando a estrutura da proteína se altera devido à mudança de pH, resultando em uma alteração na textura e aparência do ovo. 2. Ovo em contato com álcool: O álcool também pode causar desnaturação das proteínas. Quando o ovo é exposto ao álcool, as proteínas se desdobram e perdem sua estrutura original, o que pode levar a uma coagulação semelhante à que ocorre com o calor. 3. Ovo em contato com uma fonte de calor: O calor provoca a desnaturação das proteínas do ovo, como a albumina e a ovomucina. Quando aquecidas, essas proteínas se desdobram e se ligam entre si, resultando na coagulação do ovo, que é o que acontece ao cozinhar um ovo. Em resumo, a proteína envolvida em todos os procedimentos é a albumina, que é afetada por mudanças de pH (limão e álcool) e por calor, levando à desnaturação e coagulação.