Questão 03 A cor é considerada a mais importante característica sensorial na aparência da carne, podendo não apenas valorizá-la, mas também depreciá-la. A+ i MACDOUGALL, D.B. Colour meat - its basis and importance. In: PEARSON, A.M.; DUTSON. T.R. (ed). Quality attributes and their measurement in meat, poultry and fish product - Advances in meat research series, V. 9, Black Academic & Professional, cap. 2, p. 34-78, 1994. Considerando essa informação, assinale a alternativa correta sobre os principais pigmentos responsáveis pela cor característica da carne.