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A intolerância à lactose é uma doença bem comum, provocada por problemas na digestão ou absorção da lactose.
Sobre o exposto, assinale a alternativa CORRETA:
A Glicerol e Lipase.
B Glicose e Galactose.
C Galactose e Frutose.
D Glicose e Sacarose.
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Técnica e Dietética
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A intolerância à lactose ocorre devido à incapacidade de digerir a lactose, que é um açúcar encontrado no leite e em produtos lácteos. A lactose é composta por duas moléculas: glicose e galactose. Quando a lactose é digerida, ela se quebra nessas duas moléculas. Analisando as alternativas: A) Glicerol e Lipase - Glicerol é um componente de lipídios, e lipase é uma enzima que digere gorduras, não está relacionada à lactose. B) Glicose e Galactose - Esta é a combinação correta, pois a lactose se divide em glicose e galactose durante a digestão. C) Galactose e Frutose - Frutose é um açúcar diferente, não está relacionado à lactose. D) Glicose e Sacarose - Sacarose é um açúcar diferente, formado por glicose e frutose, não está relacionado à lactose. Portanto, a alternativa correta é: B) Glicose e Galactose.

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Em um Centro de Educação Infantil será servido de lanche uma porção média de 60 g de melão. Quantos quilos de melão precisam ser adquiridos para servir 210 crianças? Considere que o fator de correção do melão é de 1,08.
A 13,108 kg.
B 13,608 kg.
C 226,800 kg.
D 12,600 kg.

Sobre a modificação da consistência de dietas, avalie as características apresentadas a seguir:
Diante do exposto, assinale a alternativa CORRETA que representa o tipo de dieta:
Recomenda-se: leite, sopas de vegetais peneiradas, sopas cremosas coadas, caldo de feijão, pudins, creme de frutas e sorvetes.
A Dieta cremosa.
B Dieta pastosa.
C Dieta líquida completa.
D Dieta branda.

O Manual Alimentação Cardioprotetora também chamado de DICA BR orienta a alimentação conforme a representação gráfica da bandeira brasileira, dividindo em grupos alimentares de acordo com as cores: verde, amarela e azul.
Sobre os grupos alimentares do Dica BR, associe os itens, utilizando o código a seguir:
( ) Os alimentos desse grupo devem ser consumidos com moderação.
( ) Os alimentos desse grupo devem ser consumidos em maior quantidade, devendo ser a base da alimentação.
( ) Os alimentos desse grupo devem ser evitados.
( ) Os alimentos desse grupo devem ser consumidos em menor quantidade.
A IV - II - III - I.
B II - I - IV - III.
C II - IV - III - I.
D II - IV - I - III.

Conforme Philippi (2014), obter medidas exatas requer instrumentos com capacidade de medidas padronizadas, como balança, proveta, béquer, litros ou recipientes graduados que facilitem a medição dos ingredientes.
Sobre o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Para medir ingredientes secos, deve-se primeiro peneirar, após com uma colher colocar o ingrediente no medidor e, por fim, com auxílio de uma espátula ou faca nivelar.
( ) Para medir ingredientes líquidos, deve-se colocar o medidor em uma superfície plana e despejar o líquido, verificando o nível na altura dos olhos até que chegue à demarcação desejada.
( ) Para medir ingredientes secos, deve-se colocar no medidor utilizando uma colher, após deve-se pressionar para eliminar possíveis espaços livres, por fim, com auxílio de uma espátula deve-se nivelar.
( ) Para medir ingrediente pastoso, deve-se deixar em temperatura em cerca de 7 ºC. Posteriormente, com uma colher deve ser colocado no recipiente pressionando para que não haja espaços livres e nivelar com auxílio de uma espátula.
a) V - F - F - V.
b) F - V - V - F.
c) V - V - F - F.
d) F - F - V - V.

A lista de compras deve ser realizada de forma a evitar desperdícios, bem como a falta de gêneros alimentícios. Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na preparação da salada são utilizados 13 kg de rabanete (peso líquido). Quantos quilos de rabanete devem ser adquiridos para o consumo de quatro dias? Considere que o fator de correção do rabanete é 1,10.
A 52 kg.
B 55,6 kg.
C 57,2 kg.
D 52,7 kg.

Um dos padrões alimentares mais considerados cardioprotetor é o baseado na dieta tipo DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension).
Para tanto, quais os alimentos são ressaltados como importantes para pacientes acometidos por patologias cardiológicas?
A Verduras, bacon, alimentos embutidos, dentre outros.
B Alimentos industrializados zero açúcar ou light.
C Alimentos in natura, em especial carne vermelha de 4 a 6 vezes na semana.
D Consumo de frutas, verduras, legumes, assim como o de alimentos fontes de magnésio e potássio.

Philippi (2014, p. 64) alerta que o pão integral pode apresentar diferentes teores de farinha de trigo integral, dependendo do fabricante.
Sobre os pães, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) O pão preto é feito com farinha de centeio o que lhe confere a cor escura.
( ) O pão foi a primeira preparação feita pelo homem.
( ) O pão integral é fabricado com trigo sarraceno ou farelo de aveia.
( ) Se a gordura for adicionada em excesso na massa, o pão ficará quebradiço e seco.
A F - F - V - V.
B V - V - F - F.
C V - F - V - F.
D V - F - F - V.

O Guia Alimentar para a População Brasileira orienta uma alimentação saudável baseada no processamento dos alimentos.
Sobre o exposto, assinale a alternativa INCORRETA:
A Ultraprocessado é elaborado com muitas etapas de processamento e vários ingredientes em sua composição, como refrigerantes, bolachas, salgadinho de pacote, sucos de pacote etc.
B Processado é o alimento elaborado com alimentos in natura ou minimamente processados com adição de sal ou açúcar, como exemplo: geleias, queijos, pães, legumes em conserva.
C Minimamente processados são alimentos obtidos de plantas ou animais, utilizados para temperar e saborizar os alimentos processados e ultraprocessados.
D Os ingredientes culinários são usados para temperar e criar preparações culinárias, como exemplo: sal, açúcar e gorduras.

Leia a recomendação a seguir: os alimentos que compõem este grupo podem ser consumidos em sua forma natural, ou como farinhas.
Qual ou quais grupos a recomendação se refere?
A Óleos e gorduras e cereais.
B Cereais, tubérculos e raízes.
C Cereais e oleaginosas.
D Farinhas e batatas.

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