Logo Passei Direto
Buscar

Biologia Molecular

Outros
O método oficial da AOAC (Association of Official Analytical Chemists) para a determinação de proteínas em alimentos é o método de Kjeldahl, baseado na quantificação do nitrogênio proteico total.
As etapas deste método em questão devem ser realizadas na seguinte ordem:
digestão - titulação - destilação.
destilação - digestão - titulação.
destilação - titulação - digestão.
digestão - destilação - titulação.
titulação - digestão - destilação.
User badge image
Progresso com Exercícios

ano passado

User badge image
Progresso com Exercícios

ano passado

exerc bromatologia 2
17 pág.

exerc bromatologia 2

ESTÁCIO

Respostas

User badge image

Ed Verified user icon

ano passado

O método de Kjeldahl para a determinação de proteínas em alimentos envolve três etapas principais: digestão, destilação e titulação. 1. Digestão: O alimento é tratado com ácido sulfúrico, que converte o nitrogênio em amônio. 2. Destilação: O amônio é então destilado e convertido em uma solução que pode ser titulada. 3. Titulação: A solução destilada é titulada para quantificar o nitrogênio, que é usado para calcular o teor de proteínas. Portanto, a ordem correta das etapas do método de Kjeldahl é: digestão - destilação - titulação. A alternativa correta é: digestão - destilação - titulação.

Essa resposta te ajudou?

0
Dislike0

Ainda não achou a resposta?

  • Integrado com os principais modelos de IA do mercado
  • Respostas em segundos
  • IA treinada para estudantes brasileiros.
PasseIA logoEvolua sua forma de estudar

Cadastre-se ou realize login

Ainda com dúvidas?

Envie uma pergunta e tenha sua dúvida de estudo respondida!

Essa pergunta também está no material:

exerc bromatologia 2
17 pág.

exerc bromatologia 2

ESTÁCIO

Mais perguntas desse material

Sobre a determinação de cinzas em alimentos, é INCORRETO afirmar que:
As cinzas são também denominadas fração mineral, resíduo mineral fixo ou resíduo por incineração.
A determinação de cinzas é realizada em forno mufla à temperatura de 550º C, porque abaixo há decomposição de algum mineral, como o K CO que é destruído a 600oC.
A incineração destrói a matéria orgânica e muda a natureza dos sais, ou seja, ocorre a destruição da matéria orgânica formando sais de ácidos de metais alcalinos que se convertem em carbonatos ou óxidos, ou reagem durante a incineração formando sulfato, fosfato, cloreto, dentre outros.
Os minerais encontram-se nos alimentos em combinações inorgânicas, como tartarato, citrato, oxalato, malato, e orgânicas, como sulfatos, cloretos, fosfatos, nitratos.
O potássio, o sódio, o cloro e o magnésio são macrominerais, e o ferro, cobre, zinco e manganês são microminerais.

A composição centesimal de um alimento envolve a determinação das suas frações de forma individual, ou seja, a determinação de umidade, proteína, lipídio, carboidrato e cinzas. Essa determinação é importante para diferentes abordagens, exceto:
risco microbiológico.
determinação de perecibilidade.
prescrição dietética.
rotulagem.
custo.

Sobre os minerais e a determinação de umidade em alimentos, é INCORRETO afirmar:
A condutividade elétrica da água não é um método para análise de umidade, pois só conduz corrente elétrica a água livre, porque contém sais dissociados.
O método de Karl Fischer é um método químico de determinação da umidade em alimentos.
Dentre os principais métodos para verificação da umidade nos alimentos, têm-se o método gravimétrico, a refratometria e a polarimetria.
Dentre os principais métodos para verificação da umidade nos alimentos, tem-se o método de Karl Fischer que se baseia na propriedade que algumas substâncias apresentam de só reagirem em presença de água, com mudança de coloração.
A condutividade elétrica da água é um método para análise de umidade, pois só conduz corrente elétrica a água livre, porque contém sais dissociados.

Método de análise de alimentos, conhecido por Kjeldahl, no qual a amostra do alimento é digerida em ácido sulfúrico. O texto faz referência ao método utilizado para determinação de:
vitaminas.
minerais.
fibras.
proteínas.
carboidratos.

Em relação à determinação de umidade em alimentos, é INCORRETO afirmar que:
o método de refratometria é considerado oficial.
existem vários métodos para a determinação da umidade.
está relacionada com a estabilidade, qualidade e composição do alimento.
o conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de vida de prateleira.
o método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado.

Sobre a classificação das solução em relação a quantidade de soluto dissolvido, relacione as colunas.
( ) Solução com quantidade menor de soluto diluído em uma concentração menor que sua solubilidade na temperatura analisada.
( ) Em dada temperatura, a solução contém quantidade de soluto igual à sua solubilidade. A solução saturada pode conter precipitado no fundo.
( ) Contém, em determinada temperatura, quantidade de soluto maior que sua solubilidade. A solução supersaturada comumente apresenta precipitado no fundo.
1 - 2 - 3.
1 - 3 - 2.
2 - 1 - 3.
3 - 2 - 1.
3 - 1 - 2.

O acondicionamento e o transporte das amostras colhidas para análise serão considerados adequados se forem capazes de impedir qualquer alteração na amostra.
Sobre o referido acondicionamento e transporte, marque a opção CORRETA.
As amostras de substâncias líquidas são geralmente acondicionadas em frasco plástico ou de vidro.
As amostras sempre devem ser transportadas sem refrigeração.
Para análise de resíduos de metais, é aconselhável utilizar vidro para acondicionar amostras.
A escolha do acondicionamento de amostras independe do tipo de análise a qual será submetida.
Os produtos industrializados não poderão ser colhidos em suas embalagens originais.

Mais conteúdos dessa disciplina