Vamos analisar cada uma das alternativas em relação à análise de Kjeldahl: A) A análise de Kjeldahl mede diretamente o teor de aminoácidos essenciais presentes na proteína do alimento. - Incorreto, pois a análise de Kjeldahl não mede aminoácidos diretamente, mas sim o nitrogênio total. B) O método de Kjeldahl determina a concentração de carboidratos fermentáveis por meio de digestão alcalina. - Incorreto, pois o método não é utilizado para medir carboidratos, mas sim nitrogênio. C) O principal objetivo da análise de Kjeldahl é quantificar o teor de lipídeos totais em alimentos de origem animal. - Incorreto, pois o método não mede lipídeos, mas sim nitrogênio. D) A análise de Kjeldahl determina o teor de nitrogênio total na amostra, o qual é convertido em teor de proteína por meio de um fator de conversão. - Correto, essa é a definição exata do que a análise de Kjeldahl faz. E) A metodologia de Kjeldahl quantifica exclusivamente o nitrogênio proveniente de proteínas vegetais não desnaturadas. - Incorreto, pois a análise de Kjeldahl quantifica o nitrogênio total, que pode vir de várias fontes, não apenas de proteínas vegetais. Portanto, a alternativa correta é: D) A análise de Kjeldahl determina o teor de nitrogênio total na amostra, o qual é convertido em teor de proteína por meio de um fator de conversão.