Vamos analisar cada uma das alternativas sobre a Reação de Maillard: 1. Ocorre preferencialmente em ambientes com pH ácido e baixa temperatura, como na refrigeração de alimentos. - Esta afirmação está incorreta, pois a Reação de Maillard ocorre em ambientes com pH neutro a levemente alcalino e em altas temperaturas. 2. É uma reação exclusiva de alimentos ricos em lipídios e ocorre durante a digestão humana. - Esta afirmação também está incorreta. A Reação de Maillard não é exclusiva de alimentos ricos em lipídios e não ocorre durante a digestão. 3. Produz compostos que podem contribuir tanto para o sabor e aroma quanto para a formação de substâncias potencialmente tóxicas, como a acrilamida. - Esta afirmação está correta. A Reação de Maillard realmente produz compostos que melhoram o sabor e aroma, mas também pode gerar substâncias indesejadas, como a acrilamida. 4. Acontece apenas em alimentos de origem animal e é causada por enzimas presentes na carne. - Esta afirmação é falsa, pois a Reação de Maillard ocorre em muitos tipos de alimentos, não apenas de origem animal, e não é causada por enzimas. 5. É uma reação de escurecimento enzimático comum em frutas como banana e maçã. - Esta afirmação é incorreta, pois o escurecimento em frutas é um processo enzimático diferente, não relacionado à Reação de Maillard. Portanto, a alternativa correta é: Produz compostos que podem contribuir tanto para o sabor e aroma quanto para a formação de substâncias potencialmente tóxicas, como a acrilamida.