A microencapsulação é uma técnica que envolve o encapsulamento de substâncias em uma matriz, permitindo a proteção e a liberação controlada de ingredientes ativos, como nutrientes e compostos bioativos, em alimentos funcionais. Analisando as alternativas: a) Aumento de calorias - A microencapsulação não tem como objetivo aumentar as calorias dos alimentos. b) Preservação e liberação controlada de nutrientes - Esta opção está correta, pois a microencapsulação realmente permite a preservação e a liberação controlada de nutrientes. c) Redução de sabor - A microencapsulação não é utilizada para reduzir sabor, mas sim para proteger ingredientes. d) Excesso de gordura - A microencapsulação não está relacionada ao aumento de gordura nos alimentos. Portanto, a alternativa correta é: b) Preservação e liberação controlada de nutrientes.