A nutrigenômica é uma área de estudo que investiga como os nutrientes e os componentes dos alimentos influenciam a expressão gênica e, consequentemente, a saúde e o desenvolvimento de doenças. Analisando as alternativas: a) Estudo de como alimentos afetam a saúde mental - Não é o foco da nutrigenômica. b) Estudo de como alimentos afetam a expressão gênica - Esta é a definição correta de nutrigenômica. c) Estudo das substâncias químicas nos alimentos - Embora relacionado, não é específico da nutrigenômica. d) Estudo do processamento de alimentos em fábricas - Não tem relação com nutrigenômica. Portanto, a alternativa correta é: b) Estudo de como alimentos afetam a expressão gênica.