A sigla HACCP refere-se a um sistema de gestão que identifica, avalia e controla os perigos significativos relacionados à segurança alimentar. Vamos analisar as alternativas: a) Hazard Analysis and Critical Control Points - Esta é a definição correta da sigla HACCP, que se traduz como "Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle". b) High Altitude Control of Perishable Products - Esta opção não corresponde à definição de HACCP. c) Harmful Agents and Critical Pathways in Cooking - Esta opção também não é a definição correta. d) Heat And Cold Control of Produce - Embora mencione controle, não é a definição de HACCP. Portanto, a alternativa correta é: a) Hazard Analysis and Critical Control Points.