A pasteurização é um processo térmico utilizado para aumentar a segurança e a vida útil dos alimentos, principalmente líquidos, como leite e sucos. O objetivo principal da pasteurização é destruir microrganismos patogênicos, que podem causar doenças, sem necessariamente eliminar todos os microrganismos presentes. Analisando as alternativas: a) Processamento térmico que mata todos os microrganismos presentes nos alimentos - Incorreto, pois a pasteurização não elimina todos os microrganismos, apenas os patogênicos. b) Processamento térmico que destrói os microrganismos patogênicos e preserva o alimento por mais tempo - Correto, essa é a definição exata da pasteurização. c) Processo de conservação através da adição de sal - Incorreto, isso se refere à salmoura, não à pasteurização. d) Processo de desidratação de alimentos - Incorreto, a desidratação é um método diferente de conservação. Portanto, a alternativa correta é: b) Processamento térmico que destrói os microrganismos patogênicos e preserva o alimento por mais tempo.