Vamos analisar as alternativas uma a uma para encontrar a correta: A) "Os critérios de qualidade da carne suína diferem significativamente dos estabelecimentos para o consumo de carne bovina." - Essa afirmação é verdadeira, pois os critérios de qualidade podem variar entre diferentes tipos de carne. B) "A qualidade desejável da carne suína é o chamado padrão RSE." - O padrão RSE (Rigor, Sabor e Estrutura) não é um termo amplamente reconhecido na avaliação da qualidade da carne suína. C) "O maior problema de qualidade das carnes suínas reside no defeito PSE, rejeitado visualmente pelo consumidor e de difícil aproveitamento industrial na indústria." - Essa afirmação é correta. O defeito PSE (Pale, Soft, Exudative) é um problema conhecido na carne suína. D) "Diferente do que ocorre com a carne bovina, não existem uma padronização de cortes e nomes para venda de carne suína." - Essa afirmação é incorreta, pois existem sim padronizações para cortes de carne suína, embora possam variar entre regiões. Após a análise, a alternativa correta é: C) O maior problema de qualidade das carnes suínas reside no defeito PSE, rejeitado visualmente pelo consumidor e de difícil aproveitamento industrial na indústria.