o peso bruto e a quantidade de alimentos
| O peso bruto é a quantidade de alimento especificado na preparação multiplicado pelo fator de correção: é o alimento como se compra. Considerando estas premissas analise as questões abaixo e aponte a alternativa incorreta para as condições descritas: | |
| A |
O Fator não pode ser considerado uma constante para cada tipo de alimento e cada serviço tem o seu próprio fator de correção;
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| B |
O fator de correção determina as quantidades adequadas para as compras, avalia o preço total da compra de alimentos = perdas inevitáveis(cascas,sementes...);
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| C |
Já o peso liquido é a quantidade que figura no cardápio, é a quantidade de alimentos depois de limpo para ser preparado e utilizado;
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| D |
Em relação o procedimento de técnicas de pesagem para alimentos secos, deve-se: desmanchar caroços, não colocar, sacudir ou apertar o alimento, bem como retirar o excesso com uma espátula ou faca do lado reto.
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💡 9 Respostas
Vinicios Lisboa
A - R: Alimentos tem cascas e resíduos de diferentes pesos e espessuras, outros são totalmente comestíveis, levando em contas esses fatores percebe-se que cada alimento tem sua constante.
Pedro Rodrigues
sim todo o alimento sem as aparas ou seja com casca se for leguminosa (feijao) se ele pesar 3kg o PB vai ser tres quilos e tira as casca o peso vai ser menor blz ai fica o peso PL
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